△大红菌炖鸡
△哈尼蘸水
哈尼蘸水鸡其实是一个组合菜,由哈尼蘸水和大红菌炖鸡组合而成,在这道菜中,哈尼蘸水是绝对的主角,在当地蘸水没有上桌之前,其他菜是不能上桌的。因此蘸水有着崇高的地位,其制作过程之繁复,使用佐料之多,让人叹为观止。
哈尼蘸水需要使用煮熟的鸡血和鸡胗、鸡肠等内脏来调制,烹饪过程有重合部分。切好洗净的鸡肉、鸡内脏和鸡血放在一旁备用,油锅加入香料提味之后将鸡肉放入翻炒,炒熟之后加水和干大红菌一起炖煮。
△大红菌炖鸡
△哈尼蘸水
哈尼蘸水鸡其实是一个组合菜,由哈尼蘸水和大红菌炖鸡组合而成,在这道菜中,哈尼蘸水是绝对的主角,在当地蘸水没有上桌之前,其他菜是不能上桌的。因此蘸水有着崇高的地位,其制作过程之繁复,使用佐料之多,让人叹为观止。
哈尼蘸水需要使用煮熟的鸡血和鸡胗、鸡肠等内脏来调制,烹饪过程有重合部分。切好洗净的鸡肉、鸡内脏和鸡血放在一旁备用,油锅加入香料提味之后将鸡肉放入翻炒,炒熟之后加水和干大红菌一起炖煮。
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