熟制后的番茄，其番茄红素浓度更高。因为在高温加热的情况下，番茄细胞的细胞壁被破坏，其中的番茄红素等抗氧化剂很容易释放出来。
此外，番茄红素有很好的脂溶性，在烹调过程中，我们通常会用到植物油，一方面，这些油脂可以将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用，另一方面，油脂可以携带番茄红素一起到达小肠，保证它们的吸收率。
所以生吃番茄补维生素C，熟吃番茄补番茄红素。
但总体来说，番茄熟着吃营养价值更高！
综上所述
没有成熟的番茄可
能会导致中毒
并不是大家以为的
“生着吃西红柿会中毒”
对于西红柿
生吃熟吃都各有各的优点
还需要科学看待
