导语：春天，韭菜白菜靠边站，用它包饺子，鲜美营养，清香四溢，真解馋！
春天，百草发芽，枯木生春，漫步在田野中，到处都充满了勃勃的生机！俗语说：“不时，不食”。每到春天，除了迷人的春色之外，还有很多令人垂涎欲滴的野菜！大家都知道，野菜的生命力非常顽强，经过一个寒冬的蛰伏，不仅积蓄了更多的营养物质，味道也更鲜美！而在众多的野菜中，最鲜美的当属荠菜了！
荠菜又叫菱角菜、地菜，不仅鲜嫩美味，营养价值也很高！不管是南方人，还是北方人，都对它情有独钟！立春后，天气转暖，冰雪融化，最早返青的野菜就是荠菜了！因此，荠菜又被称为“报春菜”。俗语说：“三月三，荠菜当灵丹”。因为荠菜的营养价值和食疗保健价值很高，自古以来，荠菜就有着“灵丹草”的美誉！
现代营养学研究发现，荠菜中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、多种维生素和人体必需的微量元素，被称为“天然之珍”。值得一提的是，荠菜中的蛋白质、维生素C和钙的含量极高！在众多的瓜果蔬菜中，名列前茅！此外，荠菜中还富含11种氨基酸，这也是荠菜吃起来特别鲜美的重要原因之一！
春季常吃荠菜，对我们的身体也是好处多多！不仅可以补充身体所需的营养物质，还有清凉明目、清热利尿、*菌消炎、润肠通便、降脂降压、安神助眠等功效！荠菜的做法非常多样，荤素皆宜，不管是炒鸡蛋、炖汤，还是凉拌，都非常美味！因为荠菜有提鲜的作用，当荠菜和肉类搭配做馅包饺子时，味道会更鲜美！春天，抓紧吃“春天第一鲜”，鲜嫩美味，营养极高，包饺子吃真香！下面，厨娘就与大家分享一下，荠菜饺子的做法！
【双色荠菜素馅饺子】
准备食材：荠菜、菠菜、面粉、鸡蛋、虾皮、龙口粉丝、葱、姜、盐、蚝油、食用油。
具体做法：
1.取一把菠菜，切成大块后，装入榨汁机内，加入适量的清水，将菠菜绞碎后，用滤网将菠菜汁过滤出来，取一把龙口粉丝，用开水泡软，切成小段，碗内打入2个鸡蛋，加入少许盐，将蛋液打散，炒成鸡蛋碎后，放凉备用。
2.取两个盆，加入同等分量的面粉，一个用菠菜汁和面，一个用清水和面，揉成面团后，醒发10分钟，将绿色面团擀成面皮，白色的面团搓成长条，用绿色的面皮将白色的面团包起来，切成大小均匀的饺子剂，擀成饺子皮。
3.荠菜洗净，放入锅中，焯水后过凉，挤净水分，剁成碎，装入盆中，放入鸡蛋碎和龙口粉丝，加入适量的盐、蚝油、虾皮、食用油，搅拌均匀后，用饺子皮将菜馅包起来，收口捏紧，放到虎口处按压一下，饺子就包好了！
4.锅内加水烧开，下入饺子后，用漏勺推动一下，防止饺子粘锅底，煮开以后，少加一点凉水，再次煮开后，再加一点凉水，煮至饺子皮全部鼓起，即可出锅。
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