第三步：调味打水
调入适量的盐、胡椒粉，给肉馅先上个底味，再倒入少量的葱姜水，分次少量往肉馅里打水。张开你的手，五指微微弯曲，顺着一个方向用力搅打，使肉馅上劲，起胶。
注意：葱姜水一定要少量多次地加。一次性加入全部的水，肉馅会吃不进水，最后会吐水，变成泡在水里的一滩肉，而不是包裹着汁水的多汁肉馅。
再加入生抽、蚝油、糖和少许的葱姜水，继续搅打，一直到水又被完全吸收，继续加水，重复搅打至肉粘稠上劲。
最后将打好水的肉拎起，朝盆里用力地重复摔打几次，让肉充分地上劲。
做好的肉馅不再是松散的状态，颜色变浅，粘性很足，放入冰箱冷藏一会，就随时可以用来包制你需要的面点了。
不过值得注意的是：这类肉馅适合做包子，饺子之类的面食，而不适合做麦饼。因为做麦饼一类的面食，皮通常比较薄，包好肉馅在擀面皮的时候，上了劲的肉馅反而容易使其破皮。
