8苦瓜红烧肉
做法:
1、把猪五花肉切成方块,苦瓜则需切成方丁。
2、锅入油烧热,下五花肉块和糖色翻炒,见五花肉上色后,掺入鲜汤并调成咸鲜味,烧至五花肉七分熟时,把苦瓜块放进去,烧至原料熟透后,出锅装盘成菜。
9很过瘾的辣椒蜗牛
主料:五花肉片100g、蜗牛肉200g;
辅料:蒜子15g、杏鲍菇100g、湖南青椒100g、豆豉5g;
调料:剁椒鱼头鲜豉油45g、臻品蚝油8g、冰糖老抽2g、细盐2g;
制作方法:
1、主料切片、青椒切滚刀、杏鲍菇刨片炸干香;
2、起锅煸香五花肉、下老抽上色煸香备用;
3、锅留底油爆香小料、入青椒加盐炒断生,下主辅料及臻品蚝油、剁椒鱼头鲜豉油翻炒均匀即可。
菜品特点:在烹饪过程中添加了剁椒鱼头鲜豉油能很好地增强豉香风味,使菜品得以完美体现。
创意心得:本道菜创新性的使用西餐中的食材蜗牛,配合杏鲍菇既提高了菜肴的可食性,又丰富了菜式的营养成分。
10剁椒鱼头浸鲈鱼
主料:鲈鱼350g;
辅料: 姜丝2g、葱丝2g、红椒丝2g、带枝鲜花椒1枝、鲜柠檬2片、蒜瓣3颗;
调料:剁椒鱼头鲜豉油20ml、料酒5ml、食盐5g;
制作方法:
1.鲈鱼去头,沿中刺取下鱼肉等分亮片留尾;
2.将鲈鱼肉放入清水中,加2片鲜柠檬和食盐5g;
3.锅中加入可以没过鲈鱼的水,加入料酒,葱姜丝烧开;
4.将鲈鱼放入水温90度开水中,保持8到12分钟;
5.捞起鲈鱼后装盘,洒葱姜丝,浇入味达美剁椒鱼头鲜豉油20ml;
6.将鲜花椒、蒜瓣在油中烹香与油一起浇在鲈鱼上即可;
创意心得:水里煮出来的河鱼(海鱼)既能最大限度地保留原材料营养不流失,也比传统的蒸制方法更能体现食材的鲜嫩度。
11清炒鳝糊包饼
原料:
鳝丝400克,香葱碎20克,姜丝15克,葱白碎、姜末、蒜末各5克。
调料:
花雕酒20克,老抽15克,白糖10克,生抽8克,黑胡椒碎5克,白胡椒粉3克,香油20克,猪油、色拉油各20克。
制作:
锅入猪油、色拉油烧至四成热,下入葱白碎、姜末、蒜末爆香,放鳝丝煸炒至脱水,烹入花雕酒,调入老抽、白糖、生抽、黑胡椒碎、白胡椒粉翻匀,勾浓芡,起锅装盘,用手勺在中间压一个小窝,里面撒上香葱碎,顶端摆姜丝,淋烧热的香油爆香,带黄瓜丝、京葱丝、香菜及烤鸭饼一同上桌。