【第一步】：首先我们先把红辣椒的辣椒蒂全部摘掉，如果辣椒比较新鲜的话，蒂很容易就完整的摘掉了，如果辣椒已经被晒得有些脱水了，那蒂变干后再取的话就得费些精力了。把辣椒蒂全部摘掉的主要目的是为了让剁辣椒的成色更好看一些。
然后把所有的辣椒搓洗干净，放在通风的地方，晾干表面的水分，这是做好剁辣椒的技巧之一：晾干水分。
【第二步】：新鲜的仔姜，用刷子刷干净表面的泥巴，然后再用汤勺刮去表皮，把残余的红色姜叶撕掉，防止在腌制的时候表皮变黑，这一步不可以省略哦，然后也是晾在通风的地方，把水分晾干。
【第三步】：辣椒和姜的水分全部晾干之后，接下来就是要开剁了，先把蒜粒用刀拍扁切碎，
