说起酸菜，大家应该都很熟悉了，酸菜豆米汤，酸菜豆米火锅，酸菜鱼火锅，凉拌酸菜，酸汤饭等这些菜式，都是很多人都喜欢的菜品。在贵州，一年四季都吃酸菜，夏天我们凉拌酸菜，冬天我们吃酸菜豆米汤，酸菜鱼，酸菜豆米火锅，酸菜鱼火锅。怎么样，听到是不是也流口水了，大家跟着我一起动起来，为自己做一份酸菜，来迎接这个冬天。
首先我们要准备一些青菜（别的地方叫“芥菜”），量的多少自己决定哦，准备好青菜后，我们就要开始起锅，烧水了，把水烧开。我们还要准备一个干净的盆子，不要有油哦，装上一盆清水备用。水开后，把准备好的青菜，先放根部的部分，根部比较硬，难熟，需要多煮会，煮到什么程度呢，我们看它变色，变软了就行，再把叶子压下去烫一下就行，只要随便烫下就好哦，煮太熟了到时候吃起来就是软软的，不好吃，随便烫下做出来的酸菜吃起来是脆的。煮好的青菜我们就放在之前准备好的清水盆里清洗。（在这里我要提醒大家一下：为什么我们要先煮了再清洗，而不是清洗了再煮？这是有理由的，先洗过再煮做出来的酸菜味道不是太好，因为煮之前有清洗过，做出来的酸菜有点生的那种味道。而煮好后再清洗，这样我们把青菜在开水煮过后溢出来的那种生味清洗掉了，吃的时候就不会有那种味道了。）清洗的水盆千万不要有油哦，有油会影响酸菜的存放时间，还会变软，变味。
清洗好后，我们把它装在一个罐子或者桶子里，然后再起锅，把之前备好的酸汤倒入锅里烧开，烧开直接倒入装好的菜里，盖好盖子，放在温度高的地方第二天就可以吃了。当然了，很多上班族，城里人家里是没有酸汤的，我就教大家一个小妙招。不需要酸汤也能做出美味的酸菜哦。
我们煮面条吃的水，就可以解决没有酸汤的难题了。煮好面条把面条捞出来，就直接把面水倒入之前准备好的菜里，盖好盖子。如果家里有烧火，就放在火边，次日就可以食用了。没有火的小伙伴也不用担心，我还给你们准备了别的小妙招哦！我们把菜放在常温中，次日再用没有油的锅把还没有酸的酸汤倒出来，继续放在火上烧开再倒进去，这样重复两三次基本就酸了。我们也就能吃到自己亲手做的酸菜了。
酸菜，在我们贵州是大家都很喜欢的菜品之一，在少数名族地区，酸菜配腊肉是家家户户待客的菜品之一，在中国的西南方向，贵阳市以东130公里处的凯里，那里的酸汤鱼是非常出名的，酸汤粉是大家的开胃美食，来到凯里，一定要美美的吃一餐酸菜鱼大餐，来一场舌尖上的享受。
过年过节，大家都是把最好的菜端上桌，大鱼大肉，鸡鸭肉都摆满餐桌，这样的菜，要是在20年前，这样的菜大家都会好好吃上一餐，但是现在，平常都能吃到这些美食，面对这样的美食，大家也没有那么多食欲了，吃多了也很油腻，这时候我们要端上一碗凉拌酸菜，煮上一碗酸菜汤，那会改变人的食欲哦！酸汤鱼味道也是很美味的，把酸菜跟鱼一起煮汤，鱼肉更加鲜美，酸汤的酸味融入鱼肉里，鱼肉不再那么柴，鲜中带酸，酸中带鲜，两者相融合，给人味觉上的满足。
如果你还没有自己做过酸菜，可以跟着我的步骤尝试下，自己做出来的酸菜，干净卫生，没有任何添加，存放的时间也久。市场上卖的酸菜，很多人都不愿意去买，跟着小编的顺序动起来吧。自己享受自己的劳动成果哦！
