夏天也是我们这里辣椒的成熟季节，漫山遍野的辣椒都红了，今天哥哥嫂嫂到山上摘了两大袋回家，红通通的辣椒，这颜色太鲜艳了，看着都有食欲，我们几个把所有的辣椒蒂给摘掉，这样做出来的酸辣椒才好看。
我们贵州黔东南人对酸辣椒的喜爱，超乎常人想象，俗话说得好“三天不吃酸,走路打窜窜”，可见它在我们日常生活中的重要性，一年四季都要吃酸，有酸辣椒吃饭才开胃，就是由于它在日常生活中的重要，所以每家每户每年必须做一坛以上，人口多的人家一年要做四、五坛才够，所以每年的这个季节家家户户都要做。
剔除好辣椒蒂了过后，用水冲洗几遍，晾干水份，就可以拿去用机子打碎了，以前没有机子时都是用刀剁碎的，只是花的时间比较久，然后再剁些生姜，
放入自家酿造的米酒、盐巴搅拌，再放入坛子里，放辣椒的时候不要放满，因为过几天辣椒要涨出来，就这样放在坛子里发酵，过两三个月就变成了酸爽的酸辣椒了，美味的食材就是这样简单，我们这里的菜大部分都离不开酸辣椒，特别是酸汤鱼。对于我们黔东南来说只有酸辣椒才永远吃不腻。
