在油锅中翻滚的“五星荔虾球”。骆云飞 摄
作为煲汤的食材，荔枝也有奇效。黄川健向我们介绍一道汤品——“荔果鸽皇汤”。
将老鸽、槟榔花、螺片、干贝、荔枝果作为汤料，小火慢熬两个小时，一道海南特色浓郁的靓汤就出锅了。肉香、海鲜香和果香，各种食材的本真原味奇妙融合，让这道汤品汤色如茶，鲜香美味，回味绵长。
黄川健制作一桌荔枝创意菜肴。骆云飞 摄
黄川健做了一桌琳琅满目的荔枝佳肴，荤素搭配，冷热结合。贵妃墨鱼仔酸甜可口、荔枝鳕鱼卷酥脆美味、荔肉烩鱼胶香甜有嚼劲、荔枝桂花糕清香扑鼻……
他向小新介绍荔枝菜的注意事项，“制作要点是少放糖，利用荔枝的甜味搭配进去。烧的时间不能太长，不然荔枝容易泄水会变酸。”
有一种乡愁味道叫水果入菜
不只是荔枝，在光照充足、雨水丰富的海南，椰子、芒果、荔枝、菠萝、杨桃、木瓜、火龙果等热带水果皆可入菜。
无论是肉类、海鲜，还是小吃、甜品，蘸料，都不难看到水果的存在。
其中最具知名度的当属“椰子鸡”。取新鲜椰汁打底，放入椰肉增加香味，水开后倒入鲜嫩的鸡肉，5分钟后即可食用。就着小青桔调制而成的蘸料入口，清新刺激的酸味更加突出鸡肉的鲜味。温和香甜的味道，有不同于川渝麻辣火锅的滋润怡人。
椰子鸡火锅。洪坚鹏 摄
在海南，几乎每家每户都会做几道水果家常菜。在上海工作多年的海南人张艳尤其钟爱“甜酸菠萝罗非鱼”。
将菠萝、西红柿、青椒等翻炒做成浓稠的酱汁，淋在两面炸至金黄的罗非鱼上，一道酸甜开胃的家常菜就完成了。“家人不在身边的时候，就试着自己做，每次吃的时候总能想起小时候快乐的时光。”
海南家常菜“甜酸菠萝罗非鱼”。黄艺 摄
除此之外，菠萝炒排骨、黄皮焖鸡翅、杨桃鲜鱼汤、清炒西瓜皮等都是许多海南人走到哪都无法忘却的乡愁味道。
海南菜向来兼容并蓄、百变博杂，近年各式创新“水果菜”也在不断涌现。各种新鲜的水果食材搭配，不仅让人眼前一亮，更令人食指大动。
