相比于清蒸和旱蒸，粉蒸菜在口味上就显得要丰富多了。虽然都是由炒制过的米粉包裹着一起蒸，但在千篇一律的外表下，却藏着各种丰富的口味。
鲜咸，五香，麻辣，咸甜，等等只要我们能想到的口味，都可以被融入到粉蒸菜当中。荷叶粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸豆角，粉蒸南瓜，粉蒸鱼，等等这些菜，都是南方粉蒸菜中的经典代表菜。
所以，南方人的“蒸菜”的确不是单一的。简单的一个“蒸菜”的称谓，足可以支撑起一大桌子美味佳肴。
如果要问，南方的“蒸菜”以哪里为最强，老于首推湖北！
作为名副其实的鱼米之乡，这里有着适合做“蒸菜”的大把食材。而“蒸菜”的烹饪方法，也恰恰可以将这些新鲜食材的鲜味锁住。何乐而不为呢？
所以，在湖北，每逢宴会，或者是居家待客，“蒸菜”就想当然地成为了压轴大菜。沔阳三蒸，天门蒸菜，钟祥蟠龙菜，竹溪蒸盆，被誉为湖北的“四大蒸菜”，并且各有所长。
沔阳三蒸，是湖北“蒸菜”的领军，且最擅长粉蒸。而用花椒，八角，桂皮等调味材料与米所炒制后，而磨成的五香米粉，是沔阳三蒸的灵魂所在。
