“九扣”，指的是以“扣碗”而成的菜品。比如，扣鸡，扣肉，东坡肉，梅菜扣肉，等等。
“八大碗”，更是复杂至极，甚至还有着“粗”和“细”之分。在热菜“八大碗”之余，还要再额外地配上冷菜四荤。可以说，四川能够有的食材，几乎都被拿来缩影在了“八大碗”的蒸菜当中。
不管是“三蒸九扣”，还是“八大碗”，随随便便一个系列，就能够成就一场宴席。鞭炮声响中，浓缩的是四川“蒸菜”的味美。
盛放这些好吃的“蒸菜”所用的竹编蒸笼，更像是一件绝美的艺术品。与“蒸菜”的味美，以及四川地区的饮食文化，农耕文化，完美地结合在一起，让人在享用美食的同时，又得到了视觉的享受。
谁说川菜就一定要重辣，重麻，重油？“蒸菜”里蕴藏了川菜的真正厨艺精髓！
广东人吃得“蒸菜”，不如被称之为“蒸鲜”！
广东人从“早茶”开始，各种大大小小的蒸笼摆满餐桌，就开始了与“蒸菜”的不解之缘。蒸海鲜，蒸肉，蒸蔬菜，等等。
他们不像其他地区的蒸菜那样，蒸个海鲜，蔬菜，就一定要裹上米粉。广州人的“蒸菜”，喜欢“清蒸”。吃的是食物的鲜美味道，与原汁原味，所以不如称之为“蒸鲜”。
蒜蓉蒸丝瓜，蒸娃娃菜，或者是芋头糕，萝卜糕，肠粉，等等这些美食，其实都是“蒸菜”中的种类。就连吃鸡，他们都更加喜欢吃蒸鸡，也就是香菇滑鸡，而不是炸鸡。
除此之外，云南的汽锅系列，也都属于“蒸菜”的范畴。湖南，河南，等等南方地区，都是有着属于自己的特色“蒸菜”。
