每每看见豆瓣酱就会想起母亲曾经做的黄豆酱，让人回味无穷。今天我就教大家做黄豆酱。
第一步：把黄豆淘洗干净，再加水浸泡一晚上。将黄豆放到锅中加入清水给它煮熟，再控干水分平铺开，上面盖上一层纱布让它霉化一周，之后再将霉化好的豆子放在太阳下面晒一天。
第二步：辣椒清洗去蒂，晾干剁碎，大蒜去皮拍散剁成末，姜剁成末。将黄豆放凉后倒入白酒抓拌，再倒进辣椒末和大蒜末、生姜末、盐，翻拌均匀，盖上纱布放在太阳下面晒20天左右。
第三步：锅中倒油，烧热后放凉，再倒入黄豆酱里面，搅拌均匀。准备罐子，将做好的豆瓣酱装进去，倒入凉熟油，用油封口，盖上盖子放在阴凉通风的地方就可以了。
大家可以一次性多做些，随吃随取，非常方便。
