快过年了，家家户户都在准备腊肉。温州人大部分都在外地做生意，家里人早早把酱油肉和其他腊肉备好，等着远方的亲人归来，意味着年越来越近了！酱肉就是腊肉其中一种，重点是酱肉是不需要烟熏的，是肉类经过腌制，然后在风干晾晒下而做成的肉制品，这样做出来的酱肉有其独特的风味，保存时间久，味道比烟熏腊肉还香，重点是方法也很简单，基本不用操心。今天给大家分享一道温州的传统美食，酱油肉的做法，也是我老爸的拿手绝活，是尝试几种方法后，比较好吃的做法。做好的酱油肉晶莹剔透，香味浓郁，嚼劲十足，味道比烟熏腊肉还好吃。做法配方超简单，一起来看一下吧!
酱油肉食材：
五花肉、生抽、老抽、高度白酒、白糖，生姜、蒜、八角、花椒、干红椒
1、做酱油肉之前，案板上，刀具、盆子都不能有生水，有生水的话做好的肉就容易坏掉不易保存，做酱油肉首要选这种层次分明的五花肉，做好的酱油肉，吃起来特别香。这次买了15斤的五花肉，23元一斤，这几天肉价又涨价了要25一斤。
2、先用刀把猪皮多刮几遍，可以去除猪皮上的污垢，吃起来就不会有臭腥味，也可以在买肉的时候，让肉老板把皮刮掉。再用刀把肉切成2厘米宽的条，切的太宽不容易入味，肉条太长的话，可以切成两段，方便晾晒。
3、把处理好的肉装入无水无油的盆中，倒入50克左右的高度白酒，先把每个肉条上均匀的抹上一层白酒，用白酒是为了去腥*味，在晾晒的过程中能使肉更香。因为做酱油肉是不用清洗的，表面涂抹一层高度白酒，可以起到消毒*菌的作用。
