陈毅元帅在歌咏秋菊时诗云：“本性能耐寒，风霜其奈何”，白菜亦如此。收割回来后，只要找个避风地儿，弄点儿土，把白菜们依序摆在土上，再盖一大抱玉米秆子或几条破麻袋保暖即可。
随吃随取，或炖粉条儿，或炒豆腐，或剁碎挤水后包包子、包饺子，或直接凉拌生吃，风味皆佳，那种自然的甘脆爽口一定让你记忆犹新！
因此每年冬天，庄儿上家家户户都会或多或少地存些白菜。小时候，一次去城里姨奶家做客，惊奇地发现，在他们那个逼仄的机关院落里，居然也摆放着几棵大白菜。
其实白菜水分多，包包子可以——包子皮儿厚，不怕；包饺子就差强人意了，如果不把水儿挤干，馅儿容易吐水，饺子很快就煮烂了。在我的印象中，大白菜最经典的做法莫过于“混搭”而成的“懒豆腐”。
生活就是乱，混搭有人看。这个混搭的确够“乱”——先在石磨上把泡软泡大的黄豆粒磨碎，然后随同豆浆、豆瓣儿、豆渣一起，再加上白萝卜丝一起焖煮即可。
熟后捞出控水沥干，再放入辣椒、葱姜蒜等爆炒，香气扑鼻，特别下饭。刚出锅的不好吃，如果放置几天再炒，口感更佳。至于为啥叫“懒豆腐”，我想主要是因不用过滤和卤水点制、方便制作吧。
所以，豫南农村地区流传着一句话：“红薯糊涂（稀饭）懒豆腐，小孩儿不吃打屁股”！
北方还有句老话——“白菜豆腐最养人”！说白了也没啥，就是“熬菜”：白菜 腌肉/豆腐/粉条儿 酱油儿啥的，先大火快炒，后小火儿慢炖即可。
把上图发给远在北京的小弟后，他微信回复：“可想就着蒸馍吃……”的确，两碗熬菜 两个馒头，非常顶饿！
记忆中，奶奶常用铜匠爷爷遗留下的那只小铜锅，给我做这样的“熬菜”。铜锅太小，没有合适的篦子，所以没法馏馍，奶奶就把小煤球儿炉儿上的铝壶儿挪开，架上火钳，拔下炉门塞儿，冷冰冰的馒头一会儿就白里泛黄、焦香四溢了，就着熬菜一吃，那滋味儿……啧啧，流口水了。
