豫南地区是切丝儿的，洗净去皮切丝儿，撒盐撒糖拌匀腌上四五天，直到腌出水来，就把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉后，把水倒入放芥丝儿的干净盆、坛或缸里，压上重物，防风防鼠又防灰。
大冬天冷啊，冻手冻脚的，懒得洗菜，咋办？打开坛坛罐罐，用干净的筷子夹出一团，再滴入几滴小磨油儿，哈，黑里透红，晶莹剔透，油光水亮，形似凉拌猪耳朵丝儿的芥丝儿就可以当菜吃了。
后来去湖南，品尝到了当地的腌萝卜皮，爽脆度和芥丝儿极似，但口感不行，寡淡而缺乏层次感。
★ “涮菜之王”——冻豆腐
每年过年，大伯都要买上几斤鲜豆腐冻起来。之前不懂，觉得大伯不懂享受——过年肉都吃不完，谁还稀罕豆腐啊！
但直到在品尝了他的冻豆腐后，我觉得，自己才是那个最不懂享受的人！
“鱼生火，肉生痰”，这时，突然把晾在房坡、栏杆上冻得硬邦邦的豆腐拿下来，“净身”之后，往大铁锅里咕嘟咕嘟冒泡儿的肉汤里一放，
几秒钟后一尝，宛若刘鹗《老残游记》里形容的那样——“五脏六腑里，像熨斗熨过，无一处不伏贴；三万六千个毛孔，像吃了人参果，无一个毛孔不畅快。”
★ “包子之王”——粘豆包
事先声明：粘豆包这点儿事儿，限于篇幅，以后咱专文再说。一到过年，家家户户除了要剁饺子馅儿，还要蒸各种面食，其中包子是必不可少的。老家的包子，基本上分两类：肉包子和素包子。
肉包子主打猪肉 白菜/韭菜 粉条儿，能量高，连吃两个基本上就饱了，不想再吃了。素包子有韭菜鸡蛋的，有青菜豆腐的，有香菇木耳的，但最好吃的，莫过于粘豆包（有地方又称红薯包或豆包）。
咬一口，热气袅袅，余味绵绵；暄腾腾的皮儿，甜蜜蜜的馅；豇豆有嚼头儿，红薯有柔甜；软与硬，甜与香，层次丰富，老少咸宜，吃了还想吃！
★“甜蜜之王”——糖葫芦
粘豆包已经够甜了，但跟糖葫芦一比，
