食材
鳗天下蒲烧鳗鱼165g、面粉350g、水200g、芝麻适量、花椒适量、盐适量、酵母适量、油适量。
做法
1、先将酵母倒入温水中融化,接着慢慢倒入装面粉的大盆中,一边加一边用筷子搅拌,等到没有干面粉再揉成光滑的面团,接着盖上保鲜膜发酵最少一小时;
2、小火热锅,将准备好的花椒放入,然后翻炒约2 3分钟取出放凉;
3、将焯熟的花椒用擀面杖擀一下,越细越好,接着将花椒末放入小碗,再加少许盐和熟油拌匀;
4、将提前解冻好的鳗天下烤鳗切成碎丁,加入葱末,豆腐碎(或者其他家里有的食材),生抽,少许盐拌匀备用;
5、将发好的面再揉几分钟,搓成长条,再切成等大的剂子揉圆;
6、将剂子都擀成牛舌状;
7、然后卷起,松弛几分钟(如果想要分层多就把这一步多做几次,擀长-卷起-松弛-);
8、接着将牛舌状剂子擀成长条形,在上面刷上一层椒盐油,再卷起来;
9、将卷子的两端往中间捏合,再按扁,稍微擀一擀成一张面皮的样子;
10、光滑面朝下,在面皮中央放上鳗鱼肉馅,然后捏合成饼胚,再松弛几分钟;
11、在饼胚上刷上清水,然后粘满满一层芝麻;烤箱预热220度,将饼胚一一放入铺了油纸的烤盘;
12、上烤箱烤约15-20分钟至表面金黄即可。
发面椒盐油酥饼
食材
面粉300克、酵母1/4小匙、植物油约15ml、清水适量、油酥面粉2满勺、植物油约4勺、花椒粉适量、盐适量。
做法
1、面粉里加酵母、植物油,加水揉成光滑柔软的面团,冰箱冷藏发酵过夜。
2、取出,排气,松弛几分钟。
3、面粉里加盐、花椒粉,浇热油拌成糊状即为油酥。
4、松弛好的面团擀开成长方形面片。
5、倒入适量油酥,均匀涂抹开,沿一边卷起,分成小份。
6、取一份,捏紧切面,防止油酥流出,擀开,再抹油酥,三折。
7、捏紧收口,朝下放置。
8、顺长轴擀长,不要擀的太薄,静置几分钟。
9、锅入油烧热,下静置饧好后的饼胚,撒点黑芝麻。
10、小火慢煎,可以盖锅盖,一面煎熟后翻面。
11、两面都煎至金黄,其间可以多次翻面,使其受热均匀。
家常葱花椒盐饼
食材
中筋粉、葱花、花椒油、盐。
做法
1、适量中筋粉加入开水慢慢揉成光滑面团,静止一小时,醒发。
2、醒发好的面团取出,撒少许干面粉在案板上。
3、擀开,成薄片。
4、抹上适量花椒油,再撒上少许盐,最后撒葱花。
5、从上往下把面片卷起来,然后横向卷成圆状,然后轻轻按扁,最后轻轻擀开,成小圆饼。
6、做好饼丕后,放入抹了少许油的电饼铛,烙成两面微黄即可。
油酥椒盐饼
食材
面粉、油酥、黑芝麻椒盐、葱花。
做法
1、适量面粉,适量温水和成柔软面团。醒二三十分钟。
2、适量面粉,适量油烧八成热,浇到面粉中,边倒热油边搅拌,和好的油酥。
3、取适量面团,揉圆,擀成长条,撒适量盐,抹一层油酥。
4、均匀撒上一层黑芝麻椒盐,一层葱花。
5、从上往下卷起,两头捏紧。
6、握住两头,左手往右,右手往左,一起旋动,扭出纹理按扁,擀成薄饼。
7、锅内适量油烧三成热,饼放入。小火煎制。
8、煎至两面金黄,关火。切成三角装盘。
南瓜椒盐油卷