白糖饼的正宗做法,白糖饼的100种做法

从大麦发芽、混合发酵、原浆提取，到熬制拉糖，总算系统地学会了整套白糖饼制作技艺。在反反复复试验了几百回后，姚慷慨终于学有所成。

除了不断试验实践，姚慷慨还会查阅文献，从古书典故中考证制作的要领。“像我们现在的麦芽糖制作工艺，其实跟以前《齐民要术》里记载的是一样的，

以前没有温度计，对于熬糖的火候，是以物理形状来描述的，比如说锅底的泡，从鱼眼大小熬到牛眼大小……”。

爱钻研的姚慷慨还总结了一套自己的经验，“舀一勺麦芽糖翻过来，跟伞面一样往下挂的时候，就可以出锅了。”