在河南，芝麻叶干菜是一种常见食物，因为芝麻本身含油量非常的大，所以芝麻叶吃起来也是非常的香，用来做芝麻叶杂面条、做汤羹、拌鸡丝再合适不过了，或者炒菜吃都可以，一等一的香。夏天一碗芝麻叶浆面条富有浓郁地方特色，酸味独特、咸香适口、消食开胃。
芝麻叶干菜的制作方法很简单，将新鲜的芝麻叶，采回焯水后晒干，装入透气的编织袋里，挂在房檐下储存。
每年的六、七月份是土豆丰收时节，土豆营养价值高，富含维生素C以及多种矿物质，不管是炒制，炖肉，还是做一些面点，都很好吃。
土豆干，是东北人最爱的干菜之一，将新鲜的土豆切片或者切条，放入开水中锅中煮至七成熟捞出来，平铺在竹席上放在晒干即可。
食用时，做成土豆干炒肉、炖大鹅、炖小鸡、炖排骨均可。味道可口、土豆干韧性十足。
在东北，地上长的、树上结的、海里漂的，只要晒干了还能吃的，就能做成干菜，比如干蘑菇、干木耳、干海带、虾米……
8.苦瓜苦瓜是夏天常吃的消暑苦食，其维生素含量丰富，是黄瓜的6倍多。因其“清热去火”也被称为“凉瓜”，“苦瓜”还是辅助降糖的“明星食物”。
苦瓜可炒食可生食，可腌渍也可干制。新鲜苦瓜中，90%都是水分，其主要的有效物质，都在干物质中，干苦瓜片中的有效物质含量更多。
把苦瓜制成苦瓜片，夏季用来泡水喝能排毒养颜。苦瓜片是广东凉茶配方里的常客。取2-3片干燥的苦瓜片，用开水冲泡，可酌加红糖、蜂蜜或几片甜菊叶同饮。也可搭配绿茶饮用。注意，贫血的人不能用苦瓜片泡水喝,否则会头晕。
制作方法：1）将苦瓜表皮用盐搓洗，然后用水冲洗干净，擦干表面的水分；2）将苦瓜切片，待锅中水烧至沸腾放入切好的苦瓜片，焯烫 1 分钟后盛出沥水；3）平铺在通风有阳光处，晒10天左右即可。
当然可以晒的干菜远不止这些。比如很多国民干菜，：萝卜干、白菜干、红薯干等，耐保存；一些菜干制作，也是为了增加它的风味等，比如香菇、梅干菜、莴笋干、菜花干等。在南方，不少地区有晒制梅干菜的传统，芥菜、油菜、白菜或者雪里蕻都可以成为梅干菜的原料，三月正是晒制梅干菜的好时节（将原料洗净晾晒，晒去水汽，待到叶子变软呈黄绿色时切成小段，撒盐、揉搓，渗出汁水便装入腌菜罐，密封后腌制半个月，取出放到簸箕里，自然晾干）。
阳光会赋予干菜截然不同的风味，且干菜又称得上“硬菜伴侣”，为肉增鲜提鲜，肉的油脂又充盈滋润了干菜，与任何肉类搭配都可以轻松制作出令人回味无穷的菜肴。
你的家乡会制作哪些干菜？
你最爱吃哪种呢？
