用料
西芹;腐竹;盐;麻油
做法
- 腐竹泡发切段,西芹摘洗干净也切段。
- 锅里加水烧开,分别下入腐竹和西芹焯一下。然后捞出沥干。
- 把腐竹和西芹段放在盘中,加入盐和麻油,拌匀即可。
用料
豆腐皮半张;西芹半斤;盐适量;生抽适量;油适量;葱少量;热水(高汤)
做法
- 豆腐皮冲洗干净,芹菜摘叶洗干净
- 豆腐皮切条,芹菜切段,葱切丝
- 热锅放油,油热放葱炒香,放芹菜炒至半熟,放入生抽调味。要是觉得干,加少许热水(或高汤,我这次加的猪皮冻汤汁)
- 放入豆腐皮翻炒
- 炒至芹菜熟了后放盐,翻炒两下出锅
用料
西芹400克;腰果100克;鸡脯肉150克;盐1勺半;生粉适量;水适量;鸡精半小勺;白胡椒粉适量;色拉油60克
做法
- 西芹去根、叶,留中间长茎,洗净,从细的一头捏一小块往外掰开,将表面的筋顺着茎部往下拉
- 一直拉到底部,就可将一根西芹的粗纤维完全去除掉,其它几根也同样操作
- 将去筋的西芹切成菱形小片
- 腰果备用
- 鸡脯肉切小丁,加1/2小勺的盐,加适量生粉和水拌匀
- 锅内倒油,小火加热,油温4成热时下入腰果,慢慢煸至颜色焦黄,捞出备用
- 油留在锅内,转大火,下入鸡丁扒熟,同样捞出备用
- 最后下入西芹大火翻炒,加入一勺盐炒至颜色变深,西芹出水
- 此时下入扒熟的鸡丁,加入鸡精和白胡椒粉,加少量水翻炒均匀即可
- 起锅装盘,最后将煸好的腰果撒在菜盘表面即可
用料
蠔油可不加;西芹250g;瘦肉適量;薑、蒜粒適量;鹽;糖;醬油;生粉;料酒;水
做法
- 西芹切塊,焯水過冷河
- 瘦肉用鹽1/2勺、糖1/2勺,生粉1勺,生抽1勺,料酒1勺,水1勺(這是相傳大廚炒肉都加點水腌製,肉炒出來不容易老),5分鐘即可
- 熱鍋下油,放薑蒜,調中火下肉,炒至變色后,放出水后的西芹
- 下醬油/蠔油適量,加一點點水,蓋鍋一會兒,下適量芡汁,再下些許鹽,翻炒至收汁,出鍋。