口感脆爽有嚼劲 脆皮叉烧
制作这道菜选用的是猪颈肉，经过长时间的腌制后，肉裹上冰糖粉烤制而成。成品肉香微甜，口感脆爽。
初加工 1.取猪颈肉500克洗净，控干水分后加入白糖80克，叉烧酱26克，排骨酱、美极鲜味汁各10克，拍蒜25克，圆葱块40克，玫瑰露酒、厨邦酱油各6克腌制12小时。2.取冰糖500克磨成粉，加入盐5克拌匀；取猪颈肉两面拍冰糖粉。
成菜 将猪颈肉用钩子挂起来，放入烤炉内（160℃）烤制90分钟左右，取出改刀成块，摆盘即可。
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