【盐焗鸡】 梅州盐焗鸡的制法非常讲究，一般选用大约两斤重的嫩母鸡，宰*后，掏去内脏，洗净，晾干，往鸡腔内放入两棵大葱和少许姜片，抹些生油，用整张的干净草纸将整只鸡包裹起来，把纸喷湿，随后放人锅中，然后用炒得滚烫的精盐把鸡埋起来，再用文火焖焗1小时左右，据说这样炮制，梅州盐焗鸡才不致燥热上火，且有清心润肺之功效。然后，出锅，拆骨，撕下鸡肉，再按鸡的原形，装盘上席。盘旁搁一个小味碟，内有香油和姜末等调料，供食客蘸用。盐煽鸡皮特别脆，肉也酥嫩，香鲜可口，成为梅州名菜。
【炒猪肠】据说是一道苏东坡喜爱的客家菜，嚼劲十足，酸甜可口。相传苏东坡在贬谪途中经江西赣州(同属客家地区)初尝此菜时，就被其独特的风味倾倒。每饮必以炒大肠佐酒，百姓见其如此如痴如醉，常用炒大肠换取其墨宝，有的干脆就称此菜为“炒东坡”。
做法是：先将猪肠揸擦净异味、洗净，切成小段。把切好猪肠用滚沸水飞水刚熟、捞起。起镬放入料头、咸菜、煸炒，落猪肠，调入酸甜汁，急速翻炒，调入湿粉成芡加尾油上盘即成。
【客家煎豆干】豆腐在客家菜肴中最出名的其实是酿豆腐，对于这个煎豆干到是第一次品尝，两边煎得金黄，沾一点酱汁到挺香的。
