据《本草纲目》中记载，"甘蓝(包心菜)，煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛"。故人们誉称为"不死菜"。
卷心菜即甘蓝，在我们这里被称作大头菜。叫“大头菜”这个名字的原因，可能是因为它长得圆圆的，像人的大脑袋一样吧。卷心菜常见的是绿色，还有一种紫色的卷心菜被叫做“紫甘蓝”，其实它们的营养成分基本一样，没有太大的区别。卷心菜含有丰富的维生素、膳食纤维和大量人体必需的微量元素，我们从它被誉为“不死菜”中就可以看出，经常食用可以帮助我们提高免疫力，促进身体的健康。
卷心菜的吃法很多，既可凉拌，又可热炒，即使是中间的硬芯，也可以做成清爽的小菜，配上稀粥清脆可口。卷心菜的硬芯，滋味比较清甜，在小时候物资还不是十分丰富的年代，大人做菜时，经常把它切下来，给小孩子当零食吃。但最常见的吃法，还是把它切成片，和香菜根等下角料放在一起，倒上酱油腌成小咸菜食用。
火爆大头菜是近几年我们当地比较流行的特色吃法。它是将卷心菜用手撕成大块，大火快炒，调料只是配以海鲜酱油和一点干红辣椒，是非常下饭的一道菜。我们当地的电视台还专门采访了以做这道菜闻名的厨师师傅，据他介绍这道菜好吃的秘籍是菜帮和菜叶分开炒。先炒菜帮，因菜帮较厚所以需要先炒，然后再放入菜叶一起炒，这样炒出来的卷心菜脆嫩好吃，不会出现菜帮不熟或菜叶炒蔫的情况。
