其实鸡蛋的巴氏*菌技术已经很成熟，虽然不能让鸡蛋完全凝固，但是也能达到*死致病菌的效果，并且经过改良的巴氏*菌技术不仅可以消灭病原体，而且还能延长液蛋产品的保质期，所以经过巴氏*菌的鸡蛋可以食用。
即便如此，在食用溏心蛋时我们也不应该掉以轻心，如果加热的温度达不到中心温度72度，并且加热时长不足半小时，还有可能会让致病菌有机可乘，由此可见食用溏心蛋要注意的还不少，你知道还有哪些需要注意的吗？
其实生活中像小张一样爱吃溏心蛋的人还真不少，和普通鸡蛋不同的是，溏心蛋因为没有煮熟所产生的软嫩口感让很多人念念不忘，因此也得到一部分人的喜爱，但是在品尝这样美味的同时，我们还要注意以下几个事项。
蛋清要熟
提起鸡蛋就不得不说它所富含的蛋白质，生活中富含蛋白质的食物很多，例如肉类、奶类和鱼类等，不过它们都不如鸡蛋质优价廉，这也是鸡蛋深得大家喜爱的原因之一。
但是你知道吗，鸡蛋只有煮熟吃才能充分吸收其中的营养物质，而这里所说的煮熟关键不在于蛋黄，而是蛋清要熟，这是因为蛋清中的生物素结合蛋白会妨碍消化吸收，让人体不能吸收利用生物素。
除此之外蛋白酶抑制剂也会妨碍人体消化蛋白质，这就会导致鸡蛋中的优质蛋白很难被人体吸收利用，因此在吃溏心蛋时，一定要选择经过巴氏*菌的鸡蛋，并且要保证蛋清要熟透。
因为在蛋白加热凝固之后，这些阻碍人体吸收的成分就会失去原来的作用，如此一来鸡蛋中的营养物质就可以被机体正常消化和吸收。
选择清洁蛋
可能有的人会问，没有经过巴氏*菌的半熟鸡蛋可以吃吗？其实一般不建议吃，如果真的想吃一定要尽可能选择新鲜鸡蛋，并且最好在一周内吃完，不然储存时间过长可能会使鸡蛋内部细菌繁殖。
如果像小张那样想要自己做溏心蛋，那么在挑选鸡蛋时一定要格外注意，最好选择有品牌的盒装清洁蛋，这样能降低致病菌侵入的风险。
