鸡蛋，是生活中常见的蛋类食物，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，磷脂，胆碱以及适合人体的17种氨基酸，是一个小小的营养宝库。
而鸡蛋的价格也是比较亲民的，一斤鸡蛋一般在4块钱左右，绝大多数人都是能够消费得起的，营养全面，价格合理，鸡蛋受到了人们的青睐。
不过也有人觉得，鸡蛋的蛋黄胆固醇水平比较高，摄入之后可能会使血液变得黏稠，继而导致血管堵塞的情况发生，还有可能诱发心血管疾病，这种想法是对的吗？
01
一天吃一个鸡蛋，对身体是好是坏？
一项研究发现，多吃鸡蛋会增加心血管疾病和全因死亡率的风险，这项研究追踪了30000名美国人，发现每天多吃半个鸡蛋的人患心血管疾病的风险增加了6%，过早死亡的风险增加了8%，所以吃鸡蛋会更容易患心脑血管疾病！
当这位科学家，提出这项研究结论的时候，很多人都会感觉到诧异，难道每天坚持吃鸡蛋，是对身体健康不负责任的行为吗？不过这项研究结论提出后不久，就被医生推翻了。
医生指出：鸡蛋中的卵磷脂有助于降低心脑血管疾病的风险，人体内大约80%的胆固醇是自己合成的，剩下的20%与日常生活中摄入的食物有关，一个正常大小的鸡蛋大约60克，包括300毫克的胆固醇。
每天吃一个鸡蛋并不会导致胆固醇超标，要知道，我们每天“自产”的胆固醇有1000毫克，此外还需要从食物中吸收300至500毫克，这样才能保障正常的生理活动，而一个鸡蛋中含有的胆固醇大约是200毫克。
因此每天吃一个鸡蛋，完全不需要担心胆固醇会超标，不过虽然每天吃一个鸡蛋不会导致胆固醇超标，但还是有三个吃鸡蛋的误区需要避开。
02
每天吃几个鸡蛋好？建议一个
据华中科技大学同济医学院公共卫生学院刘烈刚教授，等在国外著名医学杂志《BMJ》上发表的一篇关于“剂量效应”的前瞻性队列研究的荟萃分析显示，每天吃一个鸡蛋不会增加冠心病或中风患病可能。
但对于患糖尿病的人来说，较多的鸡蛋摄入会使得冠心病患病风险增加。
他认为这一发表在高水平医学杂志上的高强度证据，和过往的研究结果相同，即每日食用一个水煮蛋，不会增加冠心病或高胆固醇血症的风险，而对糖尿病患者或高血脂患者，隔一天吃一个水煮蛋为宜，也可以每天吃半个鸡蛋黄。
03
如何健康吃蛋？
——不可吃溏心蛋
一般人群建议鸡蛋采用带壳水煮蛋或水煮荷包蛋的烹饪方式，这样鸡蛋里面的蛋白质才能全部被人体吸收利用，如果是婴儿、老年人、消化功能不好的人，也可以选择蒸蛋羹，容易吞咽和消化吸收。
另外煮蛋的时候，既不可不熟（溏心蛋），也不可过熟（蛋黄发青发黑），在蛋黄刚刚凝固的时候是最好的。
——不可隔夜吃
很多人昨天夜晚煮鸡蛋煮了很多鸡蛋没有吃完，也不着急，反正第二天也可以吃嘛，就放在锅里一直放着，但是这是很不对的。鸡蛋煮的时间太长，蛋黄中的亚铁离子和蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，难以吸收。
——用蒸煮的方式做
鸡蛋中含有脂肪和胆固醇，这两种成分比较怕热，烹调温度越高、时间越长，脂肪和胆固醇就更容易发生氧化，产生不利健康的氧化产物。通常来说，温度低的烹调方式做鸡蛋会更健康，比如水煮蛋、蒸蛋、鸡蛋羹、鸡蛋汤等等，都比较健康。
而炒鸡蛋、煎鸡蛋由于温度高，更容易氧化，还是要少吃，因此建议大家平时吃鸡蛋时尽量用蒸煮的方式做，少用煎炸爆炒等方式。
——鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。
但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
大家不妨坚持每天吃一个鸡蛋，对健康还是有不少好处的。
