炸鱼的时候，要想不粘锅，火候也是一大关键。大家记得要用热锅冷油，即先把锅烧热后，再倒油放鱼。在炸的过程中，要小火慢炸，不要因为心急而开大火炸鱼，火候过大，鱼就很容易粘锅。
- 4、不要急着翻面
在炸鱼的过程中，不要急着翻面，而要耐心等到鱼表面稍微硬一些后，再慢慢翻面，这样鱼不容易粘锅，鱼肉也不容易碎掉。
- 5、锅具要选对
如果是厨房新手，尽量选用不粘锅比较好操作。如果用的是大铁锅，也可以采用传统过油气的方法避免粘锅。操作很简单，就是在炸鱼前，先加少许油在锅中烧热后，再用锅铲把油在锅壁上浇一圈，然后再倒油进去炸鱼。
结语
要想炸鱼不粘锅，也是要讲究诀窍的，千万不要直接下油锅。大家只需牢记5个要点：给鱼身挂糊、用鲜姜涂抹锅底、火候要用对、不要急着翻面、锅具要选对，这样在炸鱼的时候，就能避免因粘锅导致鱼皮破损，鱼肉碎掉。
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