1.买的是小白鱼，小白鱼也叫小白条，为鲤科似鲌种的小型鱼类，小白鱼全身银白呈银白色，所以有些地方也称它为小白条。这种鱼最多只能长到150克，营养价值很高，有利水消肿的好处。把小白鱼收拾干净，鱼太小，用剪刀开膛太麻烦，直接用手把鱼的内脏挤出来，再多洗几遍，鱼鳞就洗掉了，把鱼沥净水分。
2.小鱼的腥味比较重，首先把鱼去腥，把小鱼内加入盐，姜片，白胡椒粉，五香粉，料酒，拌匀，腌制半小时，把鱼去腥，腌制入味。
3.将2勺面粉放在小碗内，再加入6勺淀粉，混合在一起拌匀，面粉就是家里用的普通的面粉，淀粉又叫生粉，如果炸鱼单用一种粉，单用面粉炸的话会回软（炸好后一会就不酥脆了），单用淀粉炸完食物表面会脆硬，吃着干和柴， 所以最好的方法是要将面粉和淀粉混合使用。 当然要想外酥里嫩那么淀粉应该占到混合粉的比较大的比例 最好1：3 ，（面粉1 ：淀粉3 ），这样做干炸鱼的效果好。
4.把腌制好的鱼，将姜挑出不要，将腌制出的水倒出不要，将拌好的粉，分次加入到鱼里面，用筷子翻拌，使每条鱼表面都均匀的裹上一层粉，互相不粘连，就可以了。
