5.锅内加入油烧热，烧5-6成热，如果掌握不好油温，把鱼下入到油锅里一条，下入后鱼的周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼逐条下入油锅炸制，将鱼下入后，炸一会后，把鱼拨散开，将鱼炸制定型，捞出。
6.升高油温，至7-8成热下入鱼复炸10秒左右，将鱼炸至外表金黄酥脆，捞出控油，放在盘子里，直接吃就可以了，喜欢吃椒盐味道的，也可以撒上些椒盐，如果用椒盐，腌制鱼的时候就要少放盐，这样一盘金黄酥脆的干炸小白鱼就做好了。
小贴士：小鱼腥味比较重，姜和料酒都可以去除鱼的腥味。这样炸的鱼没腥味。炸鱼想外酥里嫩那么淀粉应该占到混合粉的比较大的比例 最好1：3 ，（面粉1 ：淀粉3 ），这样炸的鱼效果好。把鱼炸两遍复炸，可以使鱼更酥香。
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