在上海吃饭如果点油爆虾，是作为冷菜上来的，一小钵油爆虾，都不大，须剪得干干净净，也没汁水，全吸透了，虾壳自然是软的。大叔每次都是先来二两，然后再来二两，这样虾壳的酥脆就能够保持到我吃完。大叔喜欢吃，也喜欢看家人吃，比如一道虾小壳薄的上海油爆虾，虽然炸得酥脆，但一把塞在嘴里太粗鲁，小小一只虾双手上阵又太娘炮，让多少人为难。于是有油爆虾的餐桌上，有人塞一把在嘴里当虾片吃，有人夹着一只虾转着脖子啃虾壳，有人带着薄脆的壳吃掉虾身，能干净地留下一排虾头已算hold得住了。
这道菜的特点在标题就已经说明了，不过大叔说不能用肯定句，不过大叔估摸着这个个头的油爆虾，也应该没有几家能比得上！油爆虾冒别的取巧之处，关键在三点：虾子够大，每只鲜活，油爆虾必须活的下油锅，走两道大油，哪怕就是刚刚嗝屁的虾都不能用！还有就是必须干净，不怕你技术好，活虾是不能刷的。今天大叔下厨房教你做上海特色小吃油爆虾，希望你吃的开心~
河虾、食用油、料酒、酱油、糖、醋、葱花适量
1、首先把鲜活的河虾，个大的拿刀在肚子上划一道，个小的就没必要，在锅里多点油烧得要冒烟时丢河虾下去爆；
