因产于桂平市罗秀镇一带而得名 。 罗秀米粉以条细匀称 ， 质地柔润 ， ，
爽脆耐煮 ， 细腻润滑而闻名遐迩 。 米粉可煮可炒 ， 可根据不同口味来烹
制调配 。 其制作工艺独特 ， 整个生产流程包括选米 、 浸米 、 磨浆 、 蒸粉 、 、
晒粉 、 以及摺粉皮 、 切粉丝 、 晒粉丝 、 扎米粉等 。 制成的米粉筋度很大 ， ，
掷 有人曾做过试验：将晒好的米粉摺成一卷，用力向墙壁猛掷 20 次而不
碎；用刚切好的粉丝 150 根（重约 200 克）挂在横木上，能将 70 千克
重的小伙子吊起荡秋千。
罗秀米粉有干捞和汤粉两种吃法 。 干捞的碗里是没汤底的 ， 除了在热水锅里焯过的米粉之外 ， 店家会在碗里加上卤水 、 卤菜和部分调料 （ 不是每种都加，留点余地可以让食客根据自己的喜好添减） ） ，食客拿到这样的一碗米粉，自己动筷子把碗里的卤水、卤菜和调料捞匀了即可食用 。
干捞粉即用各种口味的蘸汁浇于米粉中捞拌而成 ， 食客吃到最后 ， 也可以直接加一点汤底。干捞和汤粉这两种方法虽然所有的原料都一样 ， 但
是吃起来口感绝不相同。
罗秀米粉中干捞米粉的做法 ：
原料：
罗秀切粉 100 克 ， 红烧牛肉 20 克 ， 叉烧肉 15 克 ， 卤鸭肉 10 克 ， 香菜 5
克，香油 3 克，酸甜捞汁 30 克。
制作方法：
（1 ）先将切粉入沸水锅中焯熟，控水盛入碗中。
（2 ）将酸甜捞汁淋于米粉上，添入以上剩余原料即可。
附注：
● ● ● ● 酸甜捞汁制法：
鲜柠檬 1 个搅打成汁 ，加 加 30 克酸藠头蓉 25 克葱蓉 、 30 克蒜蓉 15 克
姜蓉、 50 克米醋、50 克白糖调匀。
罗秀米粉中汤捞米粉的做法 ：
将 100 克的米粉烫熟后，同桂林米粉相似，加红烧牛肉块，撒香菜末 、
葱花、干辣椒、花椒、蒜米，浇200 克卤水汤底，淋香油即可。
罗秀米粉汤底卤水调制：
汤料：
母鸡 2 只，老鸭 1 只，猪棒子骨 3 千克。
调料：
香料包 （ 八角 60 克 ， 桂皮 50 克 ， 甘草 45 克 ， 陈皮 50 克 ， 鲜姜 200 克 ， ，
香茅草75 克，蛤蚧 1 对，丁香 10 克，草果、花旗参各 30 克，小茴 35
克，花椒 25 克，党参 15 克，阴阳贝[ 中药店有售 ]25 克，罗汉果 4 个枸杞 20 克，红枣 50 克，干葱头 100 克，生姜 30 克） ） ，B 料（精盐 250
克，生抽 1 千克，老抽 500 克，糖色150 克，胡椒粉 30 克，料酒 200
克，鱼露 50 克，冰糖 100 克） ） ，味精 75 克，鸡精 25 克。
制作：
1 、老母鸡、老鸭治净，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的
桂圆，加入清水约 20 千克：大火烧开后，打去浮沫，转中火熬成一锅
原汤，捞出老母鸡、鸭子、棒子骨待用。
2 、原汤倒入卤水锅中，另将香料包放入卤锅中，再放入所有香料，大
火煲制 ， 转小火熬约 4-5 小时 ， 至骨头软烂汤发白时 ， 捞出香料即汤底 。 。
再慢慢调入 B 料，然后上火熬约 1 小时，待充分入味后，调入味精、 、 鸡
精，即成卤水。罗秀米粉的制作：
（1 ） 先将大米浸泡 3 小时 ， 用民间石磨磨成细滑的米浆 ， 倒入窝篮中 ， ，
上笼 （ 盖上笼盖 ）蒸 蒸 2 分钟 ， 打开笼盖 ， 用竹棒从边缘一刮 ， 米粉便自
动脱落 ， 然后把整张米粉晾在架子上自动降温 5 分钟 ， 折叠后手工切成
条，即是切粉。
（2 ）制作米粉的关键在于大米的浸泡时间，时间长了米发酥，米桨出
得多但米粉易断，口感差；时间短了米硬，磨出的桨糙，也不好吃 。 二
是米桨必须越细越好，用细筛子过了无米渣才算合格。
