“煮一碗生料粉看似简单,其实背后付出的时间和人工还是很多的。”东哥说。
汤要浓
“老板,我要多点汤水。”“好的。”
“老板,我肚子好饿,放多点米粉给我。”“没问题。”
到店里吃粉的食客或多或少会提上一两句要求,东哥总是笑眯眯地一一回答他们并满足他们的要求。“到店就是客人,大家喜欢吃我煮的汤粉,就是对我的认可。”东哥说。
作为汤粉,汤底当然很关键,它在很大程度上决定了一碗粉好不好吃。
猪筒骨和鸡架焯水后,放入锅中熬煮8个小时以上,此时汤底呈乳白色,醇厚鲜美,鲜而不腻,清淡却不寡淡。
在小锅中放入骨头汤,烧开后放入生料,快速调味后放入河粉,煮熟生料后,河粉也差不多可以了,待汤汁沸腾片刻,再在汤碗中放入葱花,起锅,倒入碗中,即可食用。
粉要滑
生料粉所用的粉叫切粉,也叫河粉。这种粉的特点是容易煮熟,韧而不烂,且嫩滑爽口。
一碗生料粉端上来,鲜香浓郁,汤汁鲜美,咸淡适中,还略带腌制生料时的微微料酒香。生料新鲜,入味而不腥;粉肠口感爽脆;河粉饱吸汤汁,充分吸收了筒骨和生料的鲜美清甜,根根入味,入口香滑,还带着一丝劲道,吸溜就是一大口,就着汤汁一起下肚,太可口了。若是再配上店家自制的酸辣椒、黄瓜丁、柠檬酱、辣椒酱等,多重美味一起在齿间释放,口感更是丰富。
在寒冷的冬天,一碗热气腾腾的生料粉下肚,温暖的热流瞬间传遍全身,味蕾得到大大的满足。
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图文采集:记者 黄雅维 廖源
排版:吴剑萍
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