煮豆腐用冷水还是热水,豆腐用开水煮是起到什么作用

三、起锅前调味是关键

前面我们提到豆腐烹饪之前是需要焯水的，而在焯水时候我们已经放了一勺食盐，所以后面豆腐调味的时候食盐可以稍微少一点，然后再放少许白糖、味精鸡精调味即可。另外不管是炖豆腐还是麻婆豆腐，出锅前最好勾一点芡，这样可以让每块豆腐都裹满芡汁，口感也就更加嫩滑入味了。

个人碎碎念：

虽然豆腐焯水后会变紧实不容易碎掉，不过你依然很大力地在锅里翻炒，豆腐还是免不了会碎掉哦，所以我们烹饪时候用锅铲背轻轻推推，防止豆腐糊底就好了。