制作熟油辣椒,腌制油辣椒的制作方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 22:51:36

夏天,天气炎热,不想动弹。于是,吃凉面、凉菜的频率增高。我家大厨做的凉面,吃过的人都念念不忘。最有趣的是,我一闺蜜的姐夫,大约是在三四年前吃过一回我家大厨做的凉面,至今都还会在饭桌上提及。闺蜜姐夫是四川人,我想,他大概想念的不止是凉面,还有拌凉面的熟油辣子吧!

我家大厨熬制的熟油辣子,可是有他独家秘方的哟!是外面买不到的秘制辣油。吃过我家凉面、凉菜,又深谙其中门道的邻居朋友,上次在他熬辣油时,就直接讨要一瓶熬好的辣油回去拌凉菜吃。

我记得我也写过做法,这次索性再把过程详详细细写下来,您只要看完此文,自己在家也能做出香喷喷的辣油了!到时候,想吃好吃的凉面、凉菜,就不用求人了!

材料:

朝天椒和二荆条辣椒组合1:1,菜籽油,香菜一小把,洋葱一个,大葱一根,老姜一块,香叶几片,香料若干,白芝麻一把。

小贴士:这里我要啰嗦一句了:我家的辣油好吃,关键还是原材料好啊。辣椒粉是四川公婆特意买了寄过来的,是四川的辣椒,辣而不躁。而且辣椒粉也是两种,甚至三种不同品种的辣椒混合而成。如果您去菜市场买辣椒粉,最好货比三家,买四川产的辣椒粉,多半没错

还有一点,辣油要熬得香,一定要用菜籽油。我这选的也是四川菜籽油!洋葱选小圆个头的红洋葱。

步骤:

1, 将香菜洗净晾干,大葱切段,洋葱切片,老姜拍松,锅里倒入菜籽油,放入香菜,洋葱片,大葱,老姜,香叶,其他各种香料,中火加热。

制作熟油辣椒,腌制油辣椒的制作方法(1)

制作熟油辣椒,腌制油辣椒的制作方法(2)

2, 准备一个大碗,擦干净水份,倒入干辣椒面,撒上一把白芝麻,加一勺盐备用。别问我图片中小黄点是啥东西,那是大厨手误,把小黄米当白芝麻了。大家不要模仿!

制作熟油辣椒,腌制油辣椒的制作方法(3)

3, 待油温升至八九成热时,就是木筷子放进油里会冒小泡泡的程度,先舀一勺油出来,慢慢地倒入辣椒面中,充分搅拌辣椒面。

制作熟油辣椒,腌制油辣椒的制作方法(4)

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