从零开始学烘焙——凡慕来烘焙教程。9大类西点的制作(蛋糕、混酥、清酥、泡芙、饼干、面包、冷冻甜食、巧克力、装饰造型类)9大类中式糕点的制作(京式、苏式、广式、川式、闽式、扬式、宁绍式、高桥式、其他式样)上千款中西面点的制作教程,合计1394节课程,通俗易懂,系统专业,一学就会。
西式面点部分蛋糕、混酥、清酥、泡芙、饼干、面包、冷冻甜食、巧克力、装饰造型等9大类西点的配方和做法。
中式面点部分9大类中式糕点的制作(京式、苏式、广式、川式、闽式、扬式、宁绍式、高桥式、其他式样)
西式面点部分基础篇1. 西式面点的发展概况 | 26.常用辅料的初加工-罐头类 |
2. 西式面点的分类 | 27.基础馅料的制作-奶油 |
3. 西式面点的特点 | 28.基础馅料的制作-黄油 |
4.西式面点的基础知识和实用技巧 | 29.基础馅料的制作-吉士酱(克司得酱) |
5.烘焙常用的原料-面粉 | 30.西点基础操作手法-捏 |
6.烘焙常用的原料-糖 | 31.西点基础操作手法-揉 |
7.烘焙常用的原料-蛋 | 32.西点基础操作手法-搓 |
8.烘焙常用的辅助原料-乳及乳制品 | 33.西点基础操作手法-切 |
9.烘焙常用的辅助原料-食品添加剂之膨松剂 | 34.西点基础操作手法-割 |
10.烘焙常用的辅助原料-食品添加剂之面团改良剂 | 35.西点基础操作手法-抹 |
11.烘焙常用的辅助原料-食品添加剂之乳化剂 | 36.西点基础操作手法-裱 |
12.烘焙常用的辅助原料-食品添加剂之食用色素 | 37.西点基础操作手法-和 |
13.烘焙常用的辅助原料-食品添加剂之香精、香料 | 38.西点基础操作手法-擀 |
14.烘焙常用的辅助原料-食品添加剂之增稠剂 | 39.西点的装饰工艺-装盘 |
15.西点常用的辅助原料-可可粉和巧克力 | 40.西点的装饰工艺-构图 |
16.西点常用的辅助原料-可可脂 | 41.甜汁的制作工艺 |
17.西点常用的辅助原料-杏仁膏 | 42.馅料的制作工艺 |
18.西点常用的辅助原料-调味酒 | 43.装饰工艺-色彩基础知识 |
19.烘焙常用的辅助原料-风登糖 | 44.装饰工艺-色彩与图案的综合应用 |
20.烘焙常用的辅助原料-盐 | 45.装饰手法-沾、撒、挤、拼摆 |
21.操作间的食品安全要求和操作规范 | 46.装饰手法-裱型 |
22.操作间的烘焙常用工具 | 47、成品核算 |
23.操作间的必备设备、保养与维护 | 48.西点制作中营养素的保护 |
24.常用辅料的初加工-干果类 | 49.烘焙店的选址、装修、运营 |
25.常用辅料的初加工-鲜果类 | 50.职业道德 |
51. 蛋糕的分类 | 101.苹果戚风蛋糕 | 151.焦糖苹果杯子蛋糕 |
52. 蛋糕的制作要点以及注意事项 | 102.黑芝麻戚风蛋糕 | 152.芝麻杯子蛋糕 |
53. 面糊类蛋糕-大理石蛋糕 | 103.黄豆粉戚风蛋糕 | 153.芋头杯子蛋糕 |
54. 面糊类蛋糕-水果蛋糕 | 104.梅酒戚风蛋糕 | 154.桂花杯子蛋糕 |
55. 面糊类蛋糕-松糕 | 105.全麦蛋糕 | 155.卡士达牛奶杯 |
56. 面糊类蛋糕-磅蛋糕(重油蛋糕) | 106.姜泥戚风蛋糕 | 156.重奶酪蛋糕 |
57. 乳沫类蛋糕-海绵蛋糕 | 107.朗姆葡萄干戚风蛋糕 | 157.轻奶酪蛋糕 |
58. 乳沫类蛋糕-天使蛋糕 | 108.紫薯戚风蛋糕 | 158.冻奶酪蛋糕 |
59. 乳沫类蛋糕-蜂蜜蛋糕 | 109.菠菜戚风蛋糕 | 159.翻糖蛋糕 |
60. 古早蛋糕 | 110.雪梨戚风 | 160.维也纳巧克力杏仁蛋糕 |
61. 戚风蛋糕 | 111.戚风类蛋糕瑞士卷 | 161..金砖蛋糕 |
62. 黑森林蛋糕 | 112.斑马蛋糕卷 | 162.布隆森林蛋糕 |
63. 红丝绒蛋糕 | 113.瓜子仁卷 | 163.荞麦蛋糕 |
64. 芝士蛋糕 | 114.虎纹皮蛋糕 | 164.哈雷蛋糕 |
65. 乳酪蛋糕 | 115.黄金皮蛋糕 | 165.朗姆栗子蛋糕 |
66. 提拉米苏蛋糕 | 116.可可彩布蛋糕 | 166.黑糖奶酥蛋糕 |
67. 沙赫蛋糕 | 117.绿茶彩布蛋糕 | 167.杏仁抹茶蛋糕 |
68. 巧克力蛋糕 | 118.玫瑰糖蛋糕卷 | 168.焦糖核桃蛋糕 |
69. 奥地利史多伦蛋糕 | 119.木纹皮蛋糕 | 169.橙皮白巧克力蛋糕 |
70. 日本Castella蛋糕 | 120.全麦蛋糕 | 170.黑芝麻糖霜蛋糕 |
71. 法国木材蛋糕 | 121.草莓虎皮蛋糕卷 | 171.柳橙蛋糕 |
72. 慕斯蛋糕 | 122.水果蛋糕卷 | 172.花生巧克力蛋糕 |
73. 基础磅蛋糕 | 123.香蕉蛋糕卷 | 173.松子巧克力蛋糕 |
74. 原味磅蛋糕 | 124.优格彩虹卷 | 174.糖霜柠檬蛋糕 |
75. 红茶磅蛋糕 | 125.香妃蛋糕 | 175.水蜜桃红茶蛋糕 |
76. 金橘磅蛋糕 | 126.杏仁戚风蛋糕卷 | 176.水果蛋糕 |
77. 干果磅蛋糕 | 127.椰蓉蛋糕卷 | 177.菠萝奶油蛋糕 |
78. 大岭山磅蛋糕 | 128.紫菜蛋糕卷 | 178.糖煮奶油红萝卜蛋糕 |
79.香橙磅蛋糕 | 129.杯子蛋糕 | 179.清香海苔蛋糕 |
80.坚果提子磅蛋糕 | 130.麦芬蛋糕 | 180.柚子小蛋糕 |
81.朗姆核桃磅蛋糕 | 131.柠檬马芬蛋糕 | 181.白味噌小蛋糕 |
82.蓝莓心形磅蛋糕 | 132.巧克力马芬蛋糕 | 182.山椒小蛋糕 |
83.蜂蜜磅蛋糕 | 133.蒸马芬 | 183.黑糖香蕉蛋糕 |
84.柠檬磅蛋糕 | 134.南瓜马芬蛋糕 | 184.葡萄干蛋糕 |
85.苹果磅蛋糕 | 135.抹茶马芬蛋糕 | 185.综合坚果蛋糕 |
86.红豆栗蔓越莓磅蛋糕 | 136.咖啡马芬蛋糕 | 186.黑芝麻蛋糕 |
87.可可磅蛋糕 | 137.焦糖马芬蛋糕 | 187.凤梨杏仁蛋糕 |
88.起司磅蛋糕 | 138.蜜豆红糖马芬蛋糕 | 188.水果大理石蛋糕 |
89.大芒果磅蛋糕 | 139.乌梅马芬蛋糕 | 189.银珠香草蛋糕 |
90.香橙果酱磅蛋糕 | 140.玫瑰卡士达马芬蛋糕 | 190.焦糖水果蛋糕 |
91.白巧克力抹茶磅蛋糕 | 141.苹果酱马芬蛋糕 | 191.咖啡酸奶核桃蛋糕 |
92.栗子磅蛋糕 | 142.提子马芬蛋糕 | 192.胡萝卜杂粮四方蛋糕 |
93.重油蛋糕 | 143.香蕉巧克力马芬蛋糕 | 193.大理石咕咕洛夫奶油蛋糕 |
94.大理石重油蛋糕 | 144.蜂蜜酸奶马芬蛋糕 | 194.无花果巧克力蛋糕 |
95.坚果重油蛋糕 | 145.椰香红豆马芬蛋糕 | 195.沙拉可可蛋糕 |
96.布朗尼蛋糕 | 146.杏仁巧克力马芬蛋糕 | 196.香蕉酸奶蛋糕 |
97.戚风类蛋糕-波士顿派 | 147.乳酪马芬蛋糕 | 197.焦糖核桃蛋糕 |
98.基础戚风蛋糕 | 148.抹茶杯子蛋糕 | 198.柠檬蛋糕 |
99.水果戚风蛋糕 | 149.咖啡杯子蛋糕 | 199.苹果玉桂蛋糕 |
100.黑糖戚风蛋糕 | 150.香蕉杯子蛋糕 | 200.巧克力玉米蛋糕 |