六必居酱菜，其中“酱黑菜”是用香瓜制成的 ©图源网络
曾坐落在西单牌楼的天源酱园则是京酱园的代表，如今虽然仍能见到，且主打产品一直都是甜酱菜，但已归为六必居公司旗下。
作为邻居的天津和河北同样受当年北京酱园的影响，分别拥有自己的酱园品牌。刚满百年有余的玉川居酱菜是天津人的日常必备；成立于康熙十年的槐茂酱菜则是河北保定的代表品牌，什锦酱菜算是招牌产品。
槐茂酱菜的酱黄瓜 ©图源网络
酱菜在东北地区基本都叫咸菜，最常见的便是芥菜疙瘩，取自一种个头比一般萝卜要大的青萝卜，据说粗壮的身型窝在地里能够绊倒毛驴，所以也有”绊倒驴子”的外号。
芥菜疙瘩 ©摄图网
此外，不同地方也都有当地人自己喜欢的酱菜，比如锦州的锦州小菜，延吉的酱桔梗菜和哈尔滨的酱油小菜等等，萝卜青菜，各有所爱。
酱菜领域，很多人似乎都忽略了山东地区，其实山东酱菜一样厉害。来自潍坊临朐地区的柳山酱菜和菏泽的成武酱菜可都是“地标”产品，其中临朐的包瓜菜最负盛名，成武的酱大头也小有名气。
泰安酱磨茄 ©图源网络
比较特别的还属泰安的酱磨茄，以本地茄子为原材料，火烤后磨去外皮，挤出多余水分，用盐腌渍后再次沥水，再与甜酱一同入缸“共处”，半个月后可得酱色鲜亮、咸香可口的酱茄子，此菜据说在咸丰年间还是进贡朝廷的宝藏菜品。
