制作方法：
将白醋750克、白砂糖300克煮沸，下入盐35克调味，最后放入青红辣椒碎50克。
蒜香粉
蒜香粉是一种复合型调味料，以粉末状的形式存在，由多种调味品、香料等按一定的比例调制而成。
用途：做白切鸡时经常用此调料粉腌制原料。
制作方法：
将蒜蓉750克、盐200克、味粉100克、蒜香粉50克混合在一起即可。
要注意的是：使用蒜香粉腌制排骨、等鸡翅等食材时，蒜香粉千万别放多，否则成品菜肴会有些发苦，推荐的比例为，一斤原料放一钱蒜香粉。
调 味 料
烧鹅汁
用途：淋在烧鹅上调味用。
制作方法：
将清水2500克与烧汁150克、盐100克、一品鲜酱油250克、九制陈皮15克一起煮滚即可。
怪味酱
用途：此酱多数用来制作凉菜，例如制作怪味鸡，将酱汁直接淋在鸡身即可上桌
制作方法：
芝麻酱100克，白醋500克，蒜蓉、姜蓉各250克，姜汁10克，花椒50克，辣椒油5克。
1.芝麻酱放入大碗中，先加入一小部份的凉开水，待芝麻酱和水搅拌均匀后，再加入一小部份的凉开水拌匀，重覆此动作至水完全加入，混匀至让芝麻酱完全吸收水份没有沙沙不均匀的感觉为止。
2.将剩余材料放入作法1中搅拌均匀即可。
蘸 料
乳猪酱
乳猪酱是吃乳猪时点的酱，为中国广东、香港和澳门常见的调味料，材料包括海鲜酱、糖、沙姜粉、陈皮、麻酱及蚝油。
P.S 此酱汁做好后放入不锈钢桶中，表面用热油封住，随用随取，期间不要碰生水。
