制作方法：
将海鲜酱500克，柱侯酱200克，陈皮蓉、沙姜粉各50克（陈皮泡好水制成蓉），番茄酱250克，蒜蓉、李派林喼汁、李锦记蚝油、OK汁各100克，南乳、芝麻酱各150克，细砂糖750克一起拌匀，用中慢火烧沸。
酸梅酱
以盐渍青梅为主料，清香诱人，口感甜中带酸，微辣。
用途：常用作烧鹅、烧鸡、烧鸭的蘸料。
制作方法：
将酸梅酱2500克、沙姜粉500克、白醋600克放在一起煮滚，再下入黄栀子水10克上色，再用生粉5克打芡。
汾蹄汁
用途：用作佛山汾蹄（或白切猪蹄）的蘸料。
【材料】
白醋2500克，砂糖1250克，精盐50克，大红浙醋250克，美极鲜酱油250克，蒜蓉150克，红椒切成末150克 。
【制作】
将上述材料拌匀至砂糖溶解便成。
上 皮 水
烧鹅（鸡、鸭）上皮糖水
用途：用作烧鹅、烧鸡、烧鸭挂皮上色，令其皮脆。
制作方法：
将清水或白醋25千克，柠檬2只（切片），麦芽糖3千克，大曲酒、大红浙醋各500克拌匀。
乳猪上皮水
用途：用作乳猪挂皮上色，此用量可烧制七至十只猪。
