美国厨娘
在油温上升后麻团第一次浮起开始按扁,一直到出现透明状看上去明显空心了,需要按扁浮起再按扁连续几次,最后凭手感感觉外壳硬了,看颜色出现金黄色就无需按了,此时开中火让其快速着色关火,个人实验得出,这样的成品外壳口感酥脆,如果最后一直小火着色,口感有点拧。
最后,实践证明,千万不要买散装糯米粉来做,水分难以控制,包装的水磨糯米粉最佳选择。
上面分享的是空心麻团的做法,其实里面还可以放馅,比较常见的是豆沙馅的。金黄酥脆的外壳,加上内里的软黏甜糯,还有表面满满当当的芝麻,一口咬下去,咔嚓一声,香甜的豆沙馅淌入嘴中,真的是幸福的味道。当然,我也试过莲蓉馅的,也超级好吃!或者加入芝士,做成可以爆浆的麻团。
by 马卡龙小魔女
多种口味的麻团另外,除了用纯糯米粉做之外,还可以加各种泥,做成各种颜色,各种口味的麻团。比如紫薯麻团,南瓜麻团,红薯麻团。只需要把它们先蒸熟压成泥,然后和糯米粉混合就好,做法和空心麻团一样。
紫薯麻团 by 烘焙帮阿涛
至于比例问题,红薯紫薯这种水分少的,和糯米粉的比例大概1:1就差不多了,加水的时候慢慢加,少量多次,能揉成不开裂的面团就可以了。而南瓜因为水分大,当然和品种也很有关系,南瓜蒸熟后可以不用再加水,直接和面,如果太稀的话就多加糯米粉。
红薯麻团 by 小羽私厨
好啦,麻团的做法就分享到这里了。现在北京已经挺冷了,早上吃几个软糯香甜的麻团做早餐的话,还是很幸福的,而且我还真的挺喜欢麻团这东西的,外形圆圆的,寓意也好,团团圆圆嘛!