提到火锅，很多人首先想到的就是四川、重庆的火锅。那麻辣，喜欢广味和淮扬菜的人肯定吃不习惯。贵州的火锅就不一样了，老少皆宜，五味均有。
【贵阳豆米火锅】
提到贵州美食，大家想到都是酸汤鱼，却不知道贵州有一种豆米火锅，口味清爽不油腻，配菜丰富营养，与四川火锅完全不同，天天吃都不腻，不上火，这就是贵阳的豆米火锅。
贵阳的豆米火锅一定要用猪油来做，而且软哨是绝对不能少的，软哨就是正宗肠旺面主料之一，是用五花肉炼制的。加在火锅之中，两者相得益彰，味道更醇更浓。
贵阳的豆米火锅是贵州一绝，只有贵州师傅才能烧制得出如此醇厚之味。豆米火锅是以红豆为火锅底料，豆米一定要熬出沙沙的口感，入口即可感受到豆米的醇厚感，红豆软而滑口，丝毫吃不到红豆皮的感觉，反而有种入口即化之感。
【凯里酸汤鱼火锅】
贵州因为气候潮湿的原因，常年吃酸，火锅里自然也少不了“酸”滋味，关于贵州的“酸”，最出名的莫过于凯里酸汤鱼，酸汤味酸微辣，隔着老远就可以闻到香浓四溢的酸香味，整个锅用野生番茄、木姜子酸草等天然调料，再加上秘制香料包制成。
在贵州吃酸汤最喜欢用乌江鱼来搭配，乌江鱼肉质肥嫩，没什么鱼刺，吃起来方便而且味道鲜美，浓郁酸爽的红酸汤配上嫩而不腥的新鲜湖鱼。吃起来皮弹、肉嫩、骨鲜，绝对让你吃不停筷。
【独山虾酸火锅】
虾酸是贵州省独山县特产，与盐酸菜，臭酸并称为独山三酸。最为地道的独山虾酸，采用布依族工艺制作。
如果你是第一次吃虾酸，或许会觉得上桌的虾酸牛肉气味有点刺鼻，但只要亲口尝过，就知道虾酸之于牛肉，就像红花配着绿叶一般，让你时刻想吃上那么一两口。
虾酸用途非常广泛，可用于炒、烧、爆等菜肴及火锅，食之可帮助消化，增加食欲，用其烹制的菜肴有虾酸鸡、虾酸牛肉、虾酸排骨火锅等。一勺虾酸就足以让最平常的食材，陡然变得酸楚动人，摇身一变为出人意料的美味。
【乌江片片鱼火锅】
