8.糍粑辣子鸡
糍粑辣子鸡是贵州的一道家常名菜,食材中十分重要的为糍粑辣椒,新鲜的遵义辣椒或花溪辣椒煮熟,和姜、蒜一起,放入擂钵里舂制成细细黏黏、软软糯糯如染成鲜红的糍粑辣椒。糍粑辣椒和少许甜酱,组合出了独特的“酱辣味”,和鸡肉一起炒。
9.豆米火锅来自贵阳豆米火锅,是其他地方吃不到的美味。豆米,是黔大毕地区盛产的芸豆。豆子提前浸泡12小时,接着一半放入汤中,一半捣碎再煮,锅底变浓稠时加蒜苗提味、西红柿增鲜,最后放菌菇、豆芽,
贵州还有豆豉火锅和豆皮火锅,豆豉火锅让很多外地人直呼不敢吃,豆豉臭味袭人。
习水豆腐皮火锅是黔北当地人爱吃的美食之一,也是贵州少有集合了麻、辣、香的火锅,汤底用了爆炒过的辣椒,加大料、花椒等调料,还有蒜苗、折耳根、酸萝卜。
10.牛瘪/羊瘪火锅牛瘪/ 羊瘪(biě)是在牛羊胃中取出半消化的草来挤出的汤,做锅底,加以花椒、辣椒,用来煮食羊肉和蔬菜。煮好的牛瘪汤有一点点苦,但越吃越香,它流行于黔东南地区,是侗族同胞的传统美食。
贵州的美食还有很多,不如找个时间,去贵州,感受那份酸,那份辣。