说到火锅，人们都会津津乐道地言及就算是在火热的夏天也会光着膀子吃的重庆毛肚火锅。
近年来火爆一时的四川鱼头火锅，异军突起的以概念取胜的各种冷锅，以及北方的传统御寒圣品涮羊肉，当然了，还有堪称无所不吃的广东打边炉……
殊不知，贵州火锅与它们相比，其实丝毫不遑多让。
火锅看似很简单，底料加蘸料，配上新鲜的食材就可以了，但每家火锅店做出来的味道却不尽相同。贵州形态多样的火锅漫溢着浓郁的乡土气息和生活情趣，可以满足不同人对于口味的需求。
饮誉海内外的老凯里酸汤鱼，火爆上海并蔓延至全国的贵州息烽辣子鸡，风靡北京城的清汤鹅。
流行于贵州各民族间的豆豉香干锅、酸汤系列火锅，早年的江湖品牌青椒童子鸡，以及水城烙锅等等，无不味浓汁厚、风味淳朴。
火锅本是亲民的美食，三五朋友一起享受这热气腾腾的火锅，是聚餐首选，但是随着各种食材的上涨，出去吃火锅花费的还真不少，三四人的火锅吃下来都要两三百了。
