不是所有秘境都隐藏在崇山峻岭的处女地,在地处于西南腹地的贵州,也有不为人知的“秘境”。
寒冬日里的滚油旺火、深灶铁锅,烹制出臭香四溢的豆豉火锅。
汤底浓郁、豆豉喷香,这股强烈的味道记忆深深刻近每个贵州人的DNA中。一起寻着这抹味道,来了解这道贵州特色豆豉火锅吧!
在贵州,豆豉火锅可以说是火锅界臭豆腐的存在。豆豉(chǐ),贵州话叫“dòu shǐ”(方言)。在古代被称为“幽菽”,也叫“嗜”。
豆豉的制作历史最早可以追溯到先秦时期,更有史籍将豆豉誉为“五味调和,需之而成”。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。