贵阳有一地摊火锅，之所以称之为地摊火锅，就是要将火锅价格平民化，一个12元就包含了一个人锅底，蔬菜米饭全部的费用，真正实现了米饭蔬菜自由。
可以根据自己的口味需求在店里现称肉，要哪一块选哪一块，当面现炒锅底。
吃这种贵州地摊火锅讲究的就是一个鲜字。锅底现点现炒，用油卫生看的见，不是一般成品油超炒出的锅底可以媲美的。
热辣鲜香的地摊火锅是干饭人的首选，米饭一定要多来几碗，各种新鲜翠爽的野菜包裹着糟辣椒和豆豉的鲜味，与猪肉的油香完美融合，配着饭大口吃下去简直畅快淋漓。
即使是平平无奇的蔬菜，经过锅底的一番洗礼，也变得足够鲜辣诱人。
地摊火锅就像这两年火得一塌糊涂的“地摊经济”一样，带着浓浓的人间烟火气，看似微不足道，但却发挥着打通城市生活“毛细血管”的作用。
地摊火锅满足了普通打工人手头不宽裕却想好好吃顿火锅的心理。
地摊火锅价格实惠，锅底可根据个人的口味进行调节，在调节生活节奏的同时，也让这群在底层生活的老百姓对生活保留着美好的期待。
