3. 鸡胸肉用少许淀粉和料酒抓捏上浆，经过这样的处理，鸡胸肉入锅成型，不碎不散，口感滑嫩；
4. 炒锅中倒少许油，彩椒片入锅，翻炒变色即可出锅；
5. 锅里很干净，无需洗锅，趁热倒油，不要等油热，赶快把肉片入锅，迅速将肉片划散，随着温度上升，肉片逐渐变色，并片片独立不粘连；这个小窍门，一定要牢记哦；
6. 肉片表面变色，倒入蚝油、盐，快速混合均匀；
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