鸡胸脯肉炒什么好吃,鸡二十种最佳配菜

雪梨炒雏鸡的“梨炒鸡”

汪鹤年

《随园食单》记述的“梨炒鸡”，是一品用雪梨与雏鸡配伍的佳肴：

　　把雏鸡的胸脯肉切成片，先取猪油三两熬熟，下入鸡片炒三四次，加麻油一瓢，芡粉、盐花、姜汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片、香蕈小块，炒三四次起锅，装入五寸盘里。