10. 将调好的杂酱糊入油锅中,微火,慢熬,不时用耐高温刮刀翻拌,防止糊底;
11. 熬到酱汁变浓稠,酱色由艳红变成暗红色;
12. 将大蒜末和适量白糖入酱汁中,关火,搅拌均匀即可,可入碗中保存,一周内食用完;如想长期保存,可放冰箱冷藏保存。
1. 3种酱的比例不是固定的,黄豆酱有鲜咸味,甜面酱主打甜味,豆瓣辣酱是咸辣味且咸度非常高;所以需要放少许白糖来降低咸味,同时还有提鲜的效果;
2. 酱是长期发酵而成的,在发酵过程中产生赖氨酸等天然鲜味剂,所以无需再额外添加鸡精等调味料;
3. 香料要微火慢炸,充分释放出香味;炸过后的香葱非常焦了,但是泡在酱油中相当于葱油,拌面拌饭非常香,且口感肉头有嚼劲。