吉林市果农自产的苹果
新中国吉林地区苹果消费的新变化新中国成立后，吉林城周边陆续建立起一些果树农场和农业合作社，原有的私人果园也逐渐归并其中。如永吉县的岔路河、大绥河、江密峰的小川、口前的双顶子等果园（新中国版《永吉县志》），以及市区沙河子的晓光和春光、欢喜等地，都有面积不小的苹果栽植。当时种植的苹果品种仍以各种北方小苹果为主。
1957年开始，吉林地区的苹果栽植推广掀起了一个新高潮。以永吉县为例，县果树厂育苗86万株，嫁接52.8万株，出成苗32.5万株，其中花红、黄太平均超过10万株，大秋、青太平、90号等品种育苗数量也很可观。而后县域内各人民公社、生产大队、生产小队都兴办了集体果园，到1959年时，年产各类水果1000吨。
苹果品种改良也随之有了长足发展，其中最著名的莫过于123的培育成功！123是公主岭123的简称，也叫吉红，正式名称叫做金红苹果。它是由吉林农业科学研究所以金冠和红太平两种苹果为母本培育的杂交品种。这种苹果果实浑圆，果皮黄红交映，味酸甜，香浓多汁，营养丰富。123丰产性强，抗寒力较强，特别是它结果早，曾一度北果南运，填补南方的苹果上市真空，使得吉林产的苹果竟然实现了外销！以123为基础，吉林地区还繁育了一些衍生品种，如舒兰的吉舒镇，就有叫做“吉早红”的123新品种（《船营区志》）。
然而文革的爆发，使吉林地区的水果发展遭受了巨大的冲击。在“以粮为纲”的错路指引下，“忽视多种经营，集体经营的果树，管理不善，有的几年没有收益，个人果树超过规定数量有的收归集体，有的砍掉”（新中国版《永吉县志》）。直到1978年以后，果树栽植才又恢复了正常发展的态势。1983年以后，一些规模偏小的集体果园承包给个人经营，吉林地区的果树栽植和品种更新迎来了发展的新阶段。这一时期，主要种植的苹果品种有：黄太平、青太平、花红、90号、大秋、金红（123）、秋红、K9、88、东光、锦红、红铃果等。
解放后，吉林市先后在四川街等处修建了具有一定贮藏功能的果窖，外地产的优质苹果品种通过便捷的公路、铁路运输进入吉林市场。记忆中八十年代初，国营副食就有黄元帅、香蕉苹果售卖。许多企事业单位入冬前分发的职工福利就包括成筐苹果（如产自辽宁，青绿的国光苹果）。随着市场化脚步加快，市场上的外地苹果数量和种类逐渐增多，在香蕉苹果之后，甜脆的富士苹果和色彩艳丽的蛇果也在八、九十年代陆续登场。
在外进水果品质、品种日新月异的同时，吉林地区地产苹果的发展却不容乐观。其实在上世纪八十年代中期，吉林市以“红果工程”为政治任务，盲目推广磐石大旺山楂的种植，因南方和辽宁的山楂上市早且品质好，造成本地山楂滞销，农民苦不堪言（《船营区志》）的惨痛教训并未引起苹果栽植户的警醒。进入九十年代后，在外运水果的冲击，本地苹果产销逐渐不复往日的风光，只有一些苦心钻研种植技术和品种升级的果农还在苦苦坚守。
然而不管果供应在本地、外地间发生了怎样的变化，吉林地区的苹果消费却日趋大众化，解放前的稀罕物终于成为平常物。
苹果最常见的使用方法是鲜食，然而这并非苹果的唯一食用方式。在漫长历史中，国人创造出许多苹果的吃法，让这种水果更深地介入了我们的生活。
鲜食外最简单的方法是把苹果制成果干。早在晋代《广志》中就提到：“西方例多柰，家家收切曝干为脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮”。吉林地区古来就有制作果*传统，特别是吉林产的各种小苹果，利用秋季干爽晴燥的天气，切片晾晒，不加任何添加剂制成果干，入冬后无论是直接嚼食，还是热水冲泡服用，甚至是入屉蒸食，果香不散，别具风味。
作为重要的食品原材料，以吉林地产小苹果制成的罐头、果酒，也风靡一时。其中1975年在永吉县大绥河果树场相继建成的罐头厂、果酒车间，其产品畅销省内各地区，远销北京、内蒙、四川、黑龙江等13个省、市、自治区（新中国版《永吉县志》）。
在普通百姓的居家生活中，苹果还被当作一种热菜的原料。将苹果去皮、除籽，切成小块，挂糊入热油中炸熟，投入熬好的糖浆中颠勺翻炒，就是大名鼎鼎的甜菜——拔丝苹果。
在我的记忆中：国光苹果常会被在冬天和梨和柿子一起冻成黑褐色，然后在水中“缓”过来食用，以减轻酸酸的口感；上世纪八十年代，吉林市四川街果窖生产过物美价廉的苹果酱，这种风味独特的果酱配以面包，成为我对西餐的最初体验；直到上世纪九十年代，那种产自北京的蜜饯果脯都是馈赠亲人的重要手信；张裕出产的那种以苹果为原料的大香槟酒，也是学生阶段聚餐时最有格调的酒饮料；特别是一些聪明的小贩在冬季会把海棠加入糖葫芦中，让那长长的一串儿艳丽的色彩在冬日里显现出别样的气场……
