腌酸菜有讲究，只加盐可不行，记住3点，酸脆爽口，味道特别正宗
最近老坛酸菜成了“众矢之的”，很多人都不愿意吃了，都担心被别人用脚踩过，还有烟头、痰，想想都作呕。难道以后就不能好好地吃酸菜了吗？
其实，外面的酸菜让人不放心，可以自己腌制呀，保证干净卫生，真正的“老坛”酸菜而不是“老痰”酸菜。很多地方都有腌制酸菜的习俗，方法都大同小异，今天我就和大家说说我们当地腌制酸菜的方法，特别简单。
腌制酸菜，很多人知道主要的步骤，就是在白菜或芥菜上抹盐，然后加水，泡上一段时间就行了。方法是这样的，但是想要做得好吃，有些细节必须要注意。
下面就把正宗“老坛酸菜”的做法分享给大家，喜欢吃酸菜的快学学，自己在家做，吃得放心，味道超正宗。
【老坛酸菜】
准备酸菜坛子、芥菜、淘米水、食盐。
1、在南方，腌酸菜都用芥菜，但也可以用白菜、雪里红、包菜等都可以，口感、味道都差不多，也不挑菜。
2、把芥菜的叶子扒下来，扒成一片片的，这样洗得更干净，冲洗2遍后沥干水分。烧一锅开水，放入洗干净的芥菜，烫10秒钟后捞出，晾干并放凉。芥菜不能烫太久，不然烫得太软就不爽脆了。
3、准备一些淘米水，最好是当天的，加入适量食盐，可以多加一点，存放的时间就越长，而且变酸的速度也越快，一般一斤酸菜加25克盐就行了，最高不能超过100克，不然太咸了。
4、从网上淘一个酸菜坛子，我家的坛子是玻璃坛，母亲一直用它腌酸菜，有一二十年了，算是个老坛子了，腌出来的酸菜特别香，大家也可以用陶瓷坛子、陶土坛。
