腌酸菜放盐标准,腌酸菜放多少盐最好

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-02 00:20:18

腌酸菜有讲究,只加盐可不行,记住3点,酸脆爽口,味道特别正宗

最近老坛酸菜成了“众矢之的”,很多人都不愿意吃了,都担心被别人用脚踩过,还有烟头、痰,想想都作呕。难道以后就不能好好地吃酸菜了吗?

腌酸菜放盐标准,腌酸菜放多少盐最好(1)

其实,外面的酸菜让人不放心,可以自己腌制呀,保证干净卫生,真正的“老坛”酸菜而不是“老痰”酸菜。很多地方都有腌制酸菜的习俗,方法都大同小异,今天我就和大家说说我们当地腌制酸菜的方法,特别简单。

腌制酸菜,很多人知道主要的步骤,就是在白菜或芥菜上抹盐,然后加水,泡上一段时间就行了。方法是这样的,但是想要做得好吃,有些细节必须要注意。

下面就把正宗“老坛酸菜”的做法分享给大家,喜欢吃酸菜的快学学,自己在家做,吃得放心,味道超正宗。

腌酸菜放盐标准,腌酸菜放多少盐最好(2)

【老坛酸菜】

准备酸菜坛子、芥菜、淘米水、食盐。

1、在南方,腌酸菜都用芥菜,但也可以用白菜、雪里红、包菜等都可以,口感、味道都差不多,也不挑菜。

2、把芥菜的叶子扒下来,扒成一片片的,这样洗得更干净,冲洗2遍后沥干水分。烧一锅开水,放入洗干净的芥菜,烫10秒钟后捞出,晾干并放凉。芥菜不能烫太久,不然烫得太软就不爽脆了。

腌酸菜放盐标准,腌酸菜放多少盐最好(3)

3、准备一些淘米水,最好是当天的,加入适量食盐,可以多加一点,存放的时间就越长,而且变酸的速度也越快,一般一斤酸菜加25克盐就行了,最高不能超过100克,不然太咸了。

4、从网上淘一个酸菜坛子,我家的坛子是玻璃坛,母亲一直用它腌酸菜,有一二十年了,算是个老坛子了,腌出来的酸菜特别香,大家也可以用陶瓷坛子、陶土坛。

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