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冬季漫长又寒冷，所以这时候的新鲜蔬菜比较的稀少，一般只有萝卜、白菜，但是下雪之后长在地里就会被冻伤，所以勤劳的农村人就会将大白菜以及其他的蔬菜储藏在地窖里面，还有的就是将各种的蔬菜晒干或者腌制成酸菜、咸菜。
不管是南方还是北方，到了冬季，家家户户都会腌酸菜，而由于南北方地区差异大，所以大家腌制酸菜的方法也不一样。有的朋友腌制酸菜时要加盐，也有的朋友觉得加盐腌制的酸菜不健康，所以不加盐腌制，那么大家家中在腌酸菜时，要不要加盐？
我家在腌酸菜时，都是加盐的，首先准备好腌酸菜的材料，也就是大白菜，先放在太阳下面风干几天。这时候大白菜外面的叶子就会干枯，要腌酸菜的时候就将这些干叶子去掉，再将白菜洗干净沥干水分。
准备好酸菜坛子，先清洗干净，要无水无油，然后将洗干净的白菜放进酸菜缸中，摆一层白菜，撒一层盐，这样轮回下去，一直到将酸菜缸放满。白菜全部堆好之后，上面压上一个重物，一般用的是石头，先腌制上两天左右，让盐将白菜中的水分*出来，然后再往酸菜缸中添加清水，放置上一个半月左右，我们的酸菜就腌好了。
