腌酸菜不能直接抹盐，牢记4个技巧，酸菜酸香脆爽，不长霉不发臭
还有几天就要入冬了，很多人都加入了“囤菜大军”，开始购买过冬的蔬菜，比如白菜、萝卜、土豆、红薯等。去年一位东北大娘买了300斤白菜，引起了网友的热议，不知道今年会买多少。
东北人为什么要买那么多白菜？一是东北气候冷，白菜耐寒易保存，冬天不愁吃；二是为了腌酸菜，腌好的酸菜放1年都不会坏，随吃随取很方便。东北人爱吃酸菜，酸菜怎么吃？包酸菜饺子、炖酸菜鱼、酸菜排骨等，酸香脆爽，别提多好吃了。
除了东北，其实南方人也腌酸菜，不过用的原料不同，南方盛产芥菜，所以用芥菜腌酸菜。
不管用什么菜，腌制的方法都是一样的，原料的不同只是口感上的差别，大白菜腌的酸菜吃起来更脆爽，而芥菜腌的酸菜更酸爽。
腌酸菜的方法简单，但很多人就只知道加盐，这样腌出来的酸菜并不好吃，味道不够香，而且保存时间不长，很容易长霉变臭。因为随着酸菜腌制成熟，水中盐的浓度越来越低，根本无法*菌抑菌。
应该怎么腌呢？母亲腌了40年的酸菜，经验丰富，请教她后才知道，除了食盐，还有2样东西不能少，酸菜才能酸香脆爽，久放不坏。
下面我把腌制酸菜的正确方法分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友快学学，自己也动手腌一些吧。
【腌酸菜】
准备大白菜、食盐、高度粮食酒、新鲜淘米水。
【做法】
1、喜欢吃芥菜的也可以用芥菜，我个人爱吃大白菜腌的酸菜。无论大白菜还是芥菜，都不能直接抹盐，应该先放在有太阳的地方晒1~2天，晒一晒水分，这样口感更脆爽。
