2、准备一个腌酸菜的容器，比如陶缸、泡菜坛等，先用开水把容器烫一遍，*菌消毒，放在阴凉通风处晾干水分，这样酸菜才容易研制成功，而且不容易长霉。容器不干净，很容易滋生杂菌。
3、锅里倒入一些清水，加入适量食盐，大火煮开，把大白菜一切两半，放进锅里焯水半分钟，捞出后沥干水分。
4、把沥干水的白菜表面均匀地抹上食盐，加盐的比例是3~5%，根据个人口味调节。食盐放少了无法抑制杂菌，放多了又会抑制乳酸菌，一定要牢记这个比例。
5、把抹了盐的大白菜放进容器里，倒入足够的淘米水，没过大白菜即可。
6、淋入一大勺高度粮食酒，最后找一个洗净晾*大石头，压在白菜上，盖上盖子置于阴凉通风处腌制一个月，酸菜就腌好了。石头不能太轻，不然压着没效果。无法腌出多余的水分，不脆爽也不入味，还容易坏掉。高度粮食酒可以增香抑菌，让酸菜的味道更好。
【腌酸菜的技巧】
腌酸菜看似简单，若这几点没做好，就会白费工夫。
①白菜要晾晒、焯水。
②容器要消毒、晾干。
③食盐不能多不能少，牢记一个比例。
④用淘米水，加高度粮食酒。
